Etape 1 Pour préparer le gâteau au fromage froid sans gelée, commencez par mettre la ricotta dans un tamis et laissez-la égoutter pendant au moins 2-3 heures, de préférence toute la nuit.
Etape 2 Ensuite, concentrez-vous sur la fabrication du fond : mettez les biscuits séchés dans le mixeur et actionnez les lames jusqu'à ce qu'elles soient finement hachées.
Etape 3 Transférez-les ensuite dans un bol et ajoutez le beurre fondu, mais pas trop chaud.
Etape 4 Bien mélanger le tout et tapisser de papier sulfurisé un moule à gâteau de 22 cm de diamètre.
Etape 5 Verser le mélange de biscuits fraîchement préparé et, à l'aide d'une cuillère, bien compacter le fond.
Etape 6 Mettre le tout au réfrigérateur pendant une demi-heure ou au congélateur pendant une dizaine de minutes, jusqu'à ce que le mélange de biscuits soit solidifié.
Etape 7 Une fois que tout le lactosérum excédentaire est sorti de la ricotta, tamisez-la dans un grand bol.
Etape 8 Versez également le fromage à tartiner et l'extrait de vanille dans le même bol.
Etape 9 À l'aide d'un fouet électrique, bien battre le mélange de façon à amalgamer tous les ingrédients de la meilleure façon possible, ajouter le sucre glace et continuer à fouetter.
Etape 10 Une fois tout le sucre incorporé, verser les 120 g de biscuits secs dans le mixeur et les faire fonctionner jusqu'à ce qu'ils soient grossièrement hachés.
Etape 11 Ajouter les poudres de biscuits à la crème, mélanger avec une spatule, ajouter les pépites de chocolat et bien mélanger le mélange.
Etape 12 Retirer le fond de gâteau au fromage froid et compact du réfrigérateur et y verser la crème fraîchement préparée.
Etape 13 Niveler la surface avec une spatule ou le dos d'une cuillère et la mettre au réfrigérateur pendant au moins 4 heures pour la rendre ferme.
Etape 14 Après ce temps, verser 150 g de fromage à tartiner et 20 g de sucre glace dans un bol.
Etape 15 Bien mélanger à l'aide d'une spatule et transférer le tout dans un sac-à-poche à bec étoilé.
Etape 16 Sortez votre gâteau au fromage froid du réfrigérateur sans gélatine, retirez le cercle d'ouverture et retirez délicatement le papier sulfurisé.
Etape 17 Posez-le sur une assiette de service et décorez avec les touffes de fromage à la crème et les feuilles de chocolat.
Etape 18 Votre gâteau au fromage froid sans gelée est prêt à servir !