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Laure présente

GÂTEAU AU FROMAGE FROID SANS GELÉE

Pour 8 personnes
  • 180 g  biscuits secs
  • 100 g beurre
  • 500 g  ricotta
  • 250 g  fromage frais à tartiner
  • 120 g  biscuits secs
  • 100 g  pépites de chocolat noir
  • 60 g  sucre glace
  • 5 g  extrait de vanille
  • feuilles de pâtes 100 g  chocolat noir
  • 150 g  fromage frais à tartiner
  • 20 g  sucre glace
40 min 10 min
  • Etape 1 Pour préparer le gâteau au fromage froid sans gelée, commencez par mettre la ricotta dans un tamis et laissez-la égoutter pendant au moins 2-3 heures, de préférence toute la nuit.

  • Etape 2 Ensuite, concentrez-vous sur la fabrication du fond : mettez les biscuits séchés dans le mixeur et actionnez les lames jusqu'à ce qu'elles soient finement hachées.

  • Etape 3 Transférez-les ensuite dans un bol et ajoutez le beurre fondu, mais pas trop chaud.

  • Etape 4 Bien mélanger le tout et tapisser de papier sulfurisé un moule à gâteau de 22 cm de diamètre.

  • Etape 5 Verser le mélange de biscuits fraîchement préparé et, à l'aide d'une cuillère, bien compacter le fond.

  • Etape 6 Mettre le tout au réfrigérateur pendant une demi-heure ou au congélateur pendant une dizaine de minutes, jusqu'à ce que le mélange de biscuits soit solidifié.

  • Etape 7 Une fois que tout le lactosérum excédentaire est sorti de la ricotta, tamisez-la dans un grand bol.

  • Etape 8 Versez également le fromage à tartiner et l'extrait de vanille dans le même bol.

  • Etape 9 À l'aide d'un fouet électrique, bien battre le mélange de façon à amalgamer tous les ingrédients de la meilleure façon possible, ajouter le sucre glace et continuer à fouetter.

  • Etape 10 Une fois tout le sucre incorporé, verser les 120 g de biscuits secs dans le mixeur et les faire fonctionner jusqu'à ce qu'ils soient grossièrement hachés.

  • Etape 11 Ajouter les poudres de biscuits à la crème, mélanger avec une spatule, ajouter les pépites de chocolat et bien mélanger le mélange.

  • Etape 12 Retirer le fond de gâteau au fromage froid et compact du réfrigérateur et y verser la crème fraîchement préparée.

  • Etape 13 Niveler la surface avec une spatule ou le dos d'une cuillère et la mettre au réfrigérateur pendant au moins 4 heures pour la rendre ferme.

  • Etape 14 Après ce temps, verser 150 g de fromage à tartiner et 20 g de sucre glace dans un bol.

  • Etape 15 Bien mélanger à l'aide d'une spatule et transférer le tout dans un sac-à-poche à bec étoilé.

  • Etape 16 Sortez votre gâteau au fromage froid du réfrigérateur sans gélatine, retirez le cercle d'ouverture et retirez délicatement le papier sulfurisé.

  • Etape 17 Posez-le sur une assiette de service et décorez avec les touffes de fromage à la crème et les feuilles de chocolat.

  • Etape 18 Votre gâteau au fromage froid sans gelée est prêt à servir !