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Laure présente

GÂTEAU AU FROMAGE FROID À LA CITROUILLE

Pour 6 personnes
40 min 20 min
  • Etape 1 Pour faire le gâteau au fromage froid à la citrouille, coupez d'abord la citrouille en tranches, enlevez la peau et réduisez la pulpe en petits cubes : en tout il vous faudra 450 g de citrouille propre.

  • Etape 2 Remplir un cuiseur vapeur d'eau, ajouter les bâtonnets de cannelle, les branches de romarin et les graines de cardamome et porter à ébullition.

  • Etape 3 Verser la citrouille dans le panier, couvrir avec le couvercle et cuire à la vapeur pendant environ 20 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit bien cuite.

  • Etape 4 Pendant ce temps, préparer le fond : hacher le chocolat noir avec un couteau et le faire fondre au micro-ondes ou au bain-marie, puis mettre les biscuits dans un mixer et mélanger pour les réduire en poudre.

  • Etape 5 Ajouter le chocolat fondu à la poudre de biscuit et mélanger avec une spatule pour bien mélanger le mélange.

  • Etape 6 Placez maintenant un cercle de 18 cm de diamètre sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé et, si possible, recouvrez les côtés d'une feuille d'acétate, afin de faciliter le démoulage.

  • Etape 7 Étendre le mélange de biscuits à l'intérieur du cercle et bien compacter avec le dos d'une cuillère, puis laisser la base ferme au réfrigérateur pendant 20 à 30 minutes.

  • Etape 8 Pendant ce temps, tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant environ 10 minutes.

  • Etape 9 Lorsque la citrouille est cuite, la verser dans un mixeur et mélanger pour la réduire en purée, puis laisser refroidir.

  • Etape 10 Dans une casserole, chauffer 40 g de crème, retirer du feu et ajouter la gelée bien pressée.

  • Etape 11 Mélanger à l'aide d'un fouet pour dissoudre complètement et laisser refroidir.

  • Etape 12 Mettre la ricotta dans un grand bol et ajouter la cannelle.

  • Etape 13 Travailler la ricotta au fouet électrique en ajoutant le sucre glace et les 100 g de crème liquide restants, puis verser également la crème dans laquelle vous avez dissous la gelée.

  • Etape 14 Ajouter enfin la purée de citrouille et remuer à la spatule jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.

  • Etape 15 Retirer la base du réfrigérateur et verser la crème de citrouille dans le moule.

  • Etape 16 Niveler la surface et la laisser refroidir au réfrigérateur pendant au moins 4 à 6 heures.

  • Etape 17 Après le temps de refroidissement, vous pouvez vous consacrer à la décoration : fouettez la crème avec du sucre glace et transférez la crème fouettée dans un sac-à-poche.

  • Etape 18 Déposer le gâteau au fromage durci sur une assiette de service à l'aide de papier sulfurisé, puis retirer délicatement l'anneau et la feuille d'acétate.

  • Etape 19 Décorez le bord avec des touffes de crème fouettée et des flocons de chocolat noir que vous avez obtenus avec un éplucheur de pommes de terre : votre gâteau au fromage froid à la citrouille est prêt à être servi !