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Laure présente

GÂTEAU AU FROMAGE AVEC CHOCOLAT BLANC ET FRAMBOISES

Pour 8 personnes
  • 255 g  biscuits digestifs
  • 100 g beurre
  • 100 g  chocolat noir
  • 750 g  ricotta
  • 250 g  fromage frais à tartiner
  • 250 g  chocolat blanc
  • 150 g  crème liquide entière
  • 50 g  sucre glace
  • 15 g  gelée
  • 300 g  framboises
  • 20 g  sucre glace
  • 300 g  framboises
  • 100 g  chocolat blanc
30 min 5 min
  • Etape 1 Pour préparer le gâteau au fromage, le chocolat blanc et les framboises commencent par égoutter le petit-lait de la ricotta.

  • Etape 2 Placer la ricotta dans un récipient dans une passoire et laisser égoutter pendant au moins une heure au réfrigérateur.

  • Etape 3 Pendant ce temps, tapisser une pâte carrée de 20x20 cm de papier sulfurisé et la déposer sur une plaque, également tapissée de papier sulfurisé.

  • Etape 4 Pour que le papier adhère bien aux parois, beurrez-les légèrement.

  • Etape 5 Hacher le chocolat sur une planche à découper et le verser dans un mixer avec les biscuits.

  • Etape 6 Actionner le malaxeur jusqu'à l'obtention d'un sable émietté et le transférer à l'intérieur d'un bol.

  • Etape 7 Faire fondre le beurre à feu moyen, laisser refroidir et verser sur les biscuits, mélanger le tout et enfin verser dans la casserole en égalisant avec le dos de la cuillère.

  • Etape 8 Laisser cette base ferme au réfrigérateur pendant 30 minutes.

  • Etape 9 Pendant ce temps, passez à la préparation du coulis de framboises : versez les fruits dans une casserole avec le sucre glace et laissez cuire pendant 5-6 minutes jusqu'à ce que la pulpe soit en purée.

  • Etape 10 Verser dans une passoire à mailles étroites, placée dans un récipient, et tamisée de manière à éliminer les pépins et ainsi obtenir un coulis de framboises lisse et brillant, que vous laisserez refroidir.

  • Etape 11 Briser le chocolat blanc et le verser dans un bain-marie avec la crème, en le laissant fondre une dizaine de minutes à feu très doux, en remuant de temps en temps.

  • Etape 12 Pendant ce temps, tremper la gélatine dans de l'eau douce : après environ 10 minutes, la colle sera bien ramollie, prête à être pressée et versée dans du chocolat blanc fondu à la crème.

  • Etape 13 Eteignez la flamme et mélangez le tout en vous assurant que la gélatine est complètement dissoute.

  • Etape 14 Tamisez ensuite la ricotta égouttée et ajoutez la crème de chocolat blanc et la crème, puis le fromage à pâte molle, en remuant jusqu'à obtenir une crème lisse et homogène sur laquelle vous versez le sucre glace.

  • Etape 15 Fusionner tout

  • Etape 16 Vous aurez obtenu environ 1,5 kg de mélange : divisez-le ensuite en deux bols d'environ 750 g pour chaque récipient.

  • Etape 17 Dans le premier vous verserez le coulis de framboise : en le mélangeant vous obtiendrez une crème onctueuse et rosée que vous étalerez sur la base des biscuits que vous aurez extraits du réfrigérateur, nivelez-le et battez le plateau sur le dessus afin de bien fixer la crème.

  • Etape 18 Remettez-le au réfrigérateur pendant un quart d'heure.

  • Etape 19 Après ce temps, versez l'autre moitié de la crème sur la première couche et égalisez avec une spatule pour aplatir la surface.

  • Etape 20 Décorer de framboises, en formant deux carrés concentriques et en plaçant 3 framboises au centre, puis laisser au réfrigérateur pendant 3-4 heures.

  • Etape 21 Après au moins 3 heures de réfrigération, indispensable pour raffermir la crème, vous pouvez sortir le gâteau du réfrigérateur et le déposer sur une assiette de service, en enlevant la forme métallique et le revêtement du papier sulfurisé.

  • Etape 22 Enfin, avec un éplucheur de pommes de terre, vous obtiendrez des copeaux de chocolat blanc que vous placerez tout autour des framboises et lorsque vous aurez fini de garnir votre gâteau au fromage et vos framboises au chocolat blanc, vous pourrez en profiter encore frais.