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Laure présente

GÂTEAU AU FROMAGE AUX PÊCHES SANS LACTOSE ET SANS GLUTEN

Pour 8 personnes
25 min 35 min
  • Etape 1 Pour la préparation d'un gâteau au fromage avec des pêches sans lactose et du gluten, commencez par la base des biscuits.

  • Etape 2 Beurrer un moule à fermeture à glissière de 22 cm et le tapisser de papier sulfurisé à la base et sur le bord.

  • Etape 3 Verser les biscuits sans gluten dans un mixeur et mélanger jusqu'à l'obtention d'un mélange sableux.

  • Etape 4 Transférez-le dans un bol, puis faites fondre le beurre et versez-le sur la poudre de biscuit.

  • Etape 5 Mélanger à l'aide d'une cuillère et verser le tout sur le fond du moule en nivelant bien avec le dos d'une cuillère pour couvrir uniformément toute la surface.

  • Etape 6 Laisser la base compacte au réfrigérateur pendant environ 30 minutes.

  • Etape 7 Pendant ce temps, préparer la crème : tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant environ 10 minutes.

  • Etape 8 Dans le même temps, fouetter 200 g de crème sans lactose à l'aide d'un robot pâtissier ou électrique.

  • Etape 9 Dans un autre bol, verser le fromage à la crème sans lactose, ajouter également le fructose et travailler le mélange avec un fouet électrique, jusqu'à obtention d'une crème homogène.

  • Etape 10 Chauffer les 50 g de crème restants dans une casserole et faire fondre la gélatine bien pressée à l'aide d'un fouet à ressort plat lorsque le feu est éteint.

  • Etape 11 Laisser refroidir la crème avec la gelée et la mettre, petit à petit, dans le fromage à la crème en continuant à remuer.

  • Etape 12 La crème et la gelée fondue doivent être à la même température pour éviter les chocs thermiques et la formation de grumeaux.

  • Etape 13 Ajouter la crème fouettée au mélange, en remuant avec une spatule et en faisant des mouvements du bas vers le haut ; verser la crème obtenue à base de biscuits.

  • Etape 14 Bien égaliser à l'aide d'une spatule jusqu'à l'obtention d'une surface lisse et régulière ; couvrir le moule à gâteau d'un film transparent et laisser durcir le gâteau au fromage au réfrigérateur pendant environ 6 heures.

  • Etape 15 Une fois arrivés au moment de la décoration, lavez et coupez les nectarines en tranches très fines, sans les peler.

  • Etape 16 Pressez le jus de citron et versez-le sur les pêches pour éviter qu'elles ne s'oxydent.

  • Etape 17 Retirer le gâteau au fromage du réfrigérateur et enlever délicatement la fermeture éclair et le bord du papier sulfurisé.

  • Etape 18 Ensuite, à l'aide d'une spatule plate, soulevez-la très doucement de la casserole et transférez-la sur une spatule ou une assiette.

  • Etape 19 Décorez-le avec les tranches de pêche disposées en forme de losanges, en commençant par le bord extérieur.

  • Etape 20 Faites un cercle complet avec les pêches, puis coupez les fraises en tranches et tracez un deuxième cercle intérieur avec elles.

  • Etape 21 Lavez et séchez les groseilles et complétez avec celles-ci la décoration au centre du gâteau en ajoutant également quelques feuilles de menthe.

  • Etape 22 Trancher et servir le gâteau bien froid.