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Laure présente

GÂTEAU AU FROMAGE AUX CERISES

Pour 8 personnes
50 min
  • Etape 1 Pour faire le gâteau au fromage avec des cerises, commencez à préparer le fond : faites fondre le beurre à feu très doux et laissez refroidir.

  • Etape 2 Mettre les biscuits dans le mixeur et actionner les lames jusqu'à ce qu'elles soient finement hachées pour obtenir une poudre fine ; transférer le mélange dans un bol et y verser le beurre.

  • Etape 3 Fusionner tout

  • Etape 4 Verser le mélange obtenu dans un moule à charnière de 22 cm de diamètre recouvert de papier sulfurisé et, avec le dos d'une cuillère, bien presser le mélange sur le fond du moule pour obtenir un fond compact et lisse.

  • Etape 5 Laisser reposer le mélange au congélateur pendant au moins une demi-heure pour que le fond devienne solide.

  • Etape 6 En attendant, procéder à la préparation de la couverture : laver et dénoyauter 900 g de cerises.

  • Etape 7 Economisez une vingtaine que vous pouvez couper en tranches.

  • Etape 8 Le reste (environ 780 g) verser dans une casserole et ajouter le sucre.

  • Etape 9 Râper le zeste d'un citron, mélanger et verser 70 g de jus de citron

  • Etape 10 Remuer de nouveau et cuire environ 10 minutes à feu moyen, puis égoutter les cerises et les réserver au frais, en recueillant le sirop obtenu par la cuisson qui sera divisé en deux parties : 50 g pour la crème, 300 g pour la couverture finale.

  • Etape 11 Crémeux : passer au tamis le fromage ricotta.

  • Etape 12 Verser le fromage à tartiner, puis ajouter les graines d'une gousse de vanille et le sucre glace et remuer pour tout mélanger.

  • Etape 13 Laisser tremper 10 g de feuilles de gelée dans un bol avec de l'eau froide pendant environ 10 minutes.

  • Etape 14 Pendant ce temps, chauffer 50 g de sirop dans une casserole ; quand il est chaud, éteindre le feu et ajouter la gélatine délicatement pressée.

  • Etape 15 Remuer pour dissoudre complètement et laisser refroidir légèrement avant d'ajouter au fromage à la crème.

  • Etape 16 Versez dans le même bol aussi les 20 cerises mises de côté et coupées en tranches, remuez le tout avec énergie de haut en bas.

  • Etape 17 Reprenez maintenant le fond maintenant compacté, versez la crème et gardez le gâteau au fromage au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

  • Etape 18 Tremper 10 g de gelée dans de l'eau froide (comme précédemment) et, en attendant, chauffer le reste du sirop de cerises (300 g) dans une casserole.

  • Etape 19 Une fois chaud, éteindre le feu et verser la gelée pressée en remuant délicatement pour la faire dissoudre complètement.

  • Etape 20 Une fois le mélange refroidi, versez-le sur les cerises cuites, remuez et versez le tout sur le gâteau au fromage maintenant ferme.

  • Etape 21 À l'aide d'une spatule, répartir les cerises uniformément sur la surface, puis réfrigérer pendant environ 2 à 3 heures avant de déguster votre gâteau au fromage aux cerises !