Cuisinenligne
Laure présente

GÂTEAU AU FROMAGE AU PARFUM DE ROSES

Pour 4 personnes

    Ingrédients pour tempura

  • 200 g  courgettes
  • 200 g  carottes
  • 300 g  artichauts
  • 200 g  cèpe
  • 80 g  farine
  • 1 pincée sel
  • haute teneur en acide oléique 1 l huile de tournesol
  • Pour la pâte

  • glace froide 700 g eau gazeuse
  • 300 g  farine
  • 1  jaune d'oeuf
  • Pour la viande

  • 4 fils 200 g  boeuf et veau
  • 15 g  poivre vert en grains
  • 1 branche  romarin
  • gros sel
25 min 20 min
  • Etape 1 Pour préparer la tempura d'automne des légumes et de la viande commencer par la préparation d'un mélange d'herbes pour aromatiser les filets de bœuf

  • Etape 2 Versez les grains de poivre vert et le sel dans un mortier.

  • Etape 3 Ajouter les feuilles de romarin lavées et séchées

  • Etape 4 Commencez à tourner le pilon pour réduire les ingrédients en morceaux hachés.

  • Etape 5 Il vous faudra obtenir un hachage très fin : placez-en un quart sur une planche à découper et posez le filet sur le dessus.

  • Etape 6 Puis, avec un autre quart de la viande hachée, aromatisez également la surface de la viande.

  • Etape 7 Le fil entier doit être bien recouvert et répéter l'opération pour le deuxième fil.

  • Etape 8 Laisser reposer la viande à température ambiante pendant environ 10 à 15 minutes pour qu'elle puisse être aromatisée avec les arômes hachés.

  • Etape 9 En attendant, consacrez-vous à la tempura, au lavage et au séchage des légumes.

  • Etape 10 Après avoir épluché les carottes et les couper, en effectuant cette dernière opération également pour les courgettes.

  • Etape 11 Couper les carottes en fines tranches dans le sens de la longueur à l'aide d'une mandoline : vous obtiendrez ainsi des tranches d'épaisseur égale, d'environ 2-3 mm.

  • Etape 12 Faites de même pour les courgettes.

  • Etape 13 Maintenant que les tranches sont prêtes, fariner les carottes et les courgettes (10-11) : les tranches doivent être bien farinées sur toute la surface.

  • Etape 14 Garder ces légumes de côté pour le moment.

  • Etape 15 Procéder au nettoyage des artichauts : se frotter les mains avec du citron ou porter des gants.

  • Etape 16 Couper 2 à 3 cm des pointes d'artichaut, puis peler les parties extérieures les plus dures et enlever l'extrémité de la tige et les épines restantes.

  • Etape 17 A l'aide d'un couteau à éplucher, enlever également la couche externe fibreuse.

  • Etape 18 Tu as dû nettoyer l'artichaut comme ça.

  • Etape 19 Procéder au nettoyage des poils intérieurs : les couper en deux et à l'aide d'un couteau enlever toute la partie inférieure de l'artichaut.

  • Etape 20 Tranchez-le ensuite dans le sens de la longueur en fines tranches d'environ 2 à 3 mm d'épaisseur.

  • Etape 21 Fariner immédiatement les artichauts : il ne sera pas nécessaire de les plonger dans de l'eau acidulée pour éviter qu'ils ne noircissent.

  • Etape 22 Maintenant, consacrez-vous au nettoyage des cèpes : enlevez la partie terreuse à l'aide d'un couteau ou d'une brosse s'il y a peu de terre.

  • Etape 23 Si, par contre, les champignons ont beaucoup de terre, même si ce n'est pas une procédure recommandée, vous pouvez les passer rapidement sous un jet d'eau froide et les sécher immédiatement avec grand soin pour éviter que le champignon n'absorbe l'eau.

  • Etape 24 Coupez-les ensuite en fines tranches de 2 à 3 mm d'épaisseur dans le sens de la longueur.

  • Etape 25 Fariner les cèpes et les réserver.

  • Etape 26 Vous avez maintenant tous les légumes coupés et farinés prêts à préparer la tempura.

  • Etape 27 Préparer la pâte : prendre un bol et y verser les glaçons en plaçant un bol métallique (le métal est le matériau approprié pour cette préparation car il est un excellent conducteur de température).

  • Etape 28 Cassez un œuf dans le récipient en métal et versez l'eau glacée en continuant à mélanger avec les fouets à la main.

  • Etape 29 Ajouter ensuite la farine et la mélanger avec les autres ingrédients.

  • Etape 30 Essayez de ne pas trop le mélanger : il suffira d'absorber l'eau.

  • Etape 31 Chauffer l'huile de graines dans une grande casserole jusqu'à ce qu'elle atteigne une température de 170-180°C : pour la mesurer, utiliser un thermomètre de cuisine.

  • Etape 32 Tremper ensuite les tranches d'artichauts dans la pâte.

  • Etape 33 Puis versez-les dans l'huile maintenant à une température : vous pouvez frire quelques morceaux à la fois mais pas plus de 4-5 sinon la température de l'huile va baisser et le tempura ne sera pas croustillant.

  • Etape 34 Pour chaque verse de légumes, il faudra environ 2-3 minutes de friture.

  • Etape 35 Prendre soin de retourner les morceaux à mi-cuisson pour permettre une tempura optimale : les artichauts doivent obtenir la couleur blanche caractéristique (non dorée) sur les deux faces.

  • Etape 36 Quand ils sont prêts, soulevez-les de l'huile à l'aide d'un écumoire.

  • Etape 37 Transférez-les sur un plateau tapissé de papier absorbant pour égoutter l'excès d'huile.

  • Etape 38 Répétez ces étapes pour faire frire les autres légumes et les cèpes.

  • Etape 39 Seulement dans le dernier salé : la tempura des légumes est prête et vous pouvez la garder de côté.

  • Etape 40 Enfin, faites cuire la viande : placez les filets de bœuf sur un gril chaud pendant environ 2 minutes.

  • Etape 41 Puis retournez-les de l'autre côté pour encourager une cuisson uniforme et laissez-les cuire encore 2 minutes.

  • Etape 42 Si vous préférez moins de viande que de sang, vous pouvez cuire 1 minute de plus par côté.

  • Etape 43 La cuisson doit être ajustée en fonction de l'épaisseur de la viande que vous avez choisie.

  • Etape 44 Vos filets de bœuf aromatisés sont maintenant prêts : disposez-les sur une assiette, si vous préférez en couper quelques tranches, à côté des légumes.

  • Etape 45 Profitez donc de votre tempura de légumes d'automne et de viande encore chaude !