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Laure présente

GÂTEAU AU FROMAGE AU CITRON

Pour 10 personnes
  • 180 g  biscuits digestifs
  • 100 g beurre
  • 500 g  ricotta
  • 250 g  fromage frais à tartiner
  • 150 g  sucre glace
  • 90 g  jus de citron
  • 2  zeste de citron
  • 100 g  crème liquide entière
  • 10 g  feuilles de gélatine
  • 100 g  jus de citron
  • 50 g amidon de maïs (amidon de maïs)
  • 90 g  sucre glace
  • 200 g eau
  • en gel jaune 4 gouttes  colorants alimentaires
40 min 6 min
  • Etape 1 Pour préparer le gâteau au fromage au citron, commencez par préparer le fond : versez d'abord les biscuits dans un mixeur, puis mélangez-les jusqu'à ce qu'ils soient réduits en miettes.

  • Etape 2 Transférez-les dans un grand bol et ajoutez le beurre fondu.

  • Etape 3 Mélanger le tout avec une cuillère jusqu'à l'obtention d'un mélange uniforme.

  • Etape 4 Couvrez maintenant un moule à charnière de 24 cm de papier sulfurisé et utilisez le mélange de biscuits pour recréer la base du gâteau au fromage en appuyant doucement avec le dos d'une cuillère (5-6).

  • Etape 5 Placer la base ferme au réfrigérateur pendant environ 30 minutes.

  • Etape 6 En attendant, s'occuper de la préparation de la crème.

  • Etape 7 Tremper la gélatine dans l'eau froide pendant environ 10 minutes et tamiser la ricotta dans un grand bol.

  • Etape 8 Ajouter le fromage à la crème et mélanger à l'aide d'un fouet.

  • Etape 9 Ajouter le zeste des deux citrons en les râpant, puis les presser jusqu'à obtenir 90 g de jus, que vous filtrerez et ajouterez au mélange de fromage.

  • Etape 10 Remuer de nouveau et ajouter également le sucre glace tout en continuant à remuer à la spatule.

  • Etape 11 A ce moment, versez la crème dans une casserole ; dès que la crème est réchauffée, atteignant presque le point d'ébullition, éteignez le feu, pressez bien la gélatine et, toujours avec le feu éteint, ajoutez-la à la crème chaude en remuant rapidement jusqu'à dissolution complète.

  • Etape 12 Laisser refroidir la crème, puis la verser un peu à la fois dans le mélange en remuant les fromages, pour bien mélanger.

  • Etape 13 A ce moment, les 30 minutes se seront écoulées pour le raffermissement de la base des biscuits, qui se seront solidifiés.

  • Etape 14 Remettez-le ensuite au réfrigérateur, versez la crème dessus, égalisez la surface et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour qu'il se raffermisse.

  • Etape 15 A ce stade, la crème sera déjà assez solide et vous pourrez commencer à préparer le glaçage.

  • Etape 16 Verser le sucre glace et la fécule de maïs dans une casserole, puis ajouter 100 g de jus de citron et 200 g d'eau.

  • Etape 17 Mélanger rapidement à l'aide d'un fouet afin d'éviter la formation de grumeaux.

  • Etape 18 Transférer ensuite le glaçage à feu pas trop vif et cuire pendant 4-5 minutes jusqu'à ce qu'il épaississe.

  • Etape 19 Maintenant, ajoutez quelques gouttes de colorant jaune et remuez à nouveau.

  • Etape 20 Laisser refroidir en remuant souvent, puis verser le glaçage sur le gâteau au fromage (en s'assurant que le fond est bien solidifié) et le niveler avec une spatule.

  • Etape 21 Une fois que c'est fait, remettez-le au réfrigérateur pour qu'il se raffermisse pendant encore 4 heures.

  • Etape 22 Après ce temps, sortez votre gâteau au fromage citronné du réfrigérateur, ouvrez le moule à charnière, retirez délicatement le papier sulfurisé et déposez-le sur une assiette de service !