Pour préparer le gâteau au fromage au citron, commencez par préparer le fond : versez d'abord les biscuits dans un mixeur, puis mélangez-les jusqu'à ce qu'ils soient réduits en miettes.
Transférez-les dans un grand bol et ajoutez le beurre fondu.
Mélanger le tout avec une cuillère jusqu'à l'obtention d'un mélange uniforme.
Couvrez maintenant un moule à charnière de 24 cm de papier sulfurisé et utilisez le mélange de biscuits pour recréer la base du gâteau au fromage en appuyant doucement avec le dos d'une cuillère (5-6).
Placer la base ferme au réfrigérateur pendant environ 30 minutes.
En attendant, s'occuper de la préparation de la crème.
Tremper la gélatine dans l'eau froide pendant environ 10 minutes et tamiser la ricotta dans un grand bol.
Ajouter le fromage à la crème et mélanger à l'aide d'un fouet.
Ajouter le zeste des deux citrons en les râpant, puis les presser jusqu'à obtenir 90 g de jus, que vous filtrerez et ajouterez au mélange de fromage.
Remuer de nouveau et ajouter également le sucre glace tout en continuant à remuer à la spatule.
A ce moment, versez la crème dans une casserole ; dès que la crème est réchauffée, atteignant presque le point d'ébullition, éteignez le feu, pressez bien la gélatine et, toujours avec le feu éteint, ajoutez-la à la crème chaude en remuant rapidement jusqu'à dissolution complète.
Laisser refroidir la crème, puis la verser un peu à la fois dans le mélange en remuant les fromages, pour bien mélanger.
A ce moment, les 30 minutes se seront écoulées pour le raffermissement de la base des biscuits, qui se seront solidifiés.
Remettez-le ensuite au réfrigérateur, versez la crème dessus, égalisez la surface et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour qu'il se raffermisse.
A ce stade, la crème sera déjà assez solide et vous pourrez commencer à préparer le glaçage.
Verser le sucre glace et la fécule de maïs dans une casserole, puis ajouter 100 g de jus de citron et 200 g d'eau.
Mélanger rapidement à l'aide d'un fouet afin d'éviter la formation de grumeaux.
Transférer ensuite le glaçage à feu pas trop vif et cuire pendant 4-5 minutes jusqu'à ce qu'il épaississe.
Maintenant, ajoutez quelques gouttes de colorant jaune et remuez à nouveau.
Laisser refroidir en remuant souvent, puis verser le glaçage sur le gâteau au fromage (en s'assurant que le fond est bien solidifié) et le niveler avec une spatule.
Une fois que c'est fait, remettez-le au réfrigérateur pour qu'il se raffermisse pendant encore 4 heures.
Après ce temps, sortez votre gâteau au fromage citronné du réfrigérateur, ouvrez le moule à charnière, retirez délicatement le papier sulfurisé et déposez-le sur une assiette de service !