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Laure présente

GÂTEAU AU FROMAGE AU CAFÉ

Pour 60 pièces

    Ingrédients pour la crème au chocolat blanc

  • 500 g  chocolat blanc
  • 500 g  lait entier
  • 4  jaune d'oeuf
  • 30 g  farine
  • 100 g  sucre
  • 8 baies  cardamome
  • non traitée 1  écorce d'orange
  • Pour la pâte de cacao

  • cru biologique 20 g  poudre de cacao amer
  • biologique 1  oeuf
  • 130 g eau
  • pétillant 70 g  vin blanc
  • 480 g  farine
  • Pour la friture et l'époussetage

  • huile d'arachide
  •  sucre
1h 30 min
  • Etape 1 Pour préparer les raviolis au cacao et au cœur de chocolat blanc, commencez par préparer la crème pâtissière au chocolat blanc.

  • Etape 2 Râper le zeste d'une orange non traitée et couper les baies de cardamome en morceaux.

  • Etape 3 Mettre une casserole avec le lait sur le feu, ajouter le zeste d'orange, les graines et les baies de cardamome.

  • Etape 4 Porter le lait à ébullition, puis éteindre le feu et laisser infuser pendant 20 minutes, couvert d'un film, pendant qu'il se réchauffe.

  • Etape 5 Pendant ce temps, ajoutez le sucre et les jaunes d'oeufs dans un bol et fouettez-les au fouet jusqu'à ce qu'ils soient clairs et mousseux.

  • Etape 6 Ajouter la farine tamisée et bien mélanger, de façon à obtenir une pâte sans grumeaux.

  • Etape 7 Mélanger le lait aromatisé dans le bol, maintenant chaud, et mélanger soigneusement jusqu'à l'obtention d'une crème onctueuse et plutôt liquide.

  • Etape 8 En filtrant la crème à travers une passoire, placez-la dans une casserole assez grande et mettez-la sur la cuisinière, à feu doux, où vous devrez l'épaissir pendant environ 20 minutes, en remuant continuellement pour éviter la formation de grumeaux.

  • Etape 9 Hacher le chocolat blanc et l'ajouter à la crème.

  • Etape 10 Remuez vigoureusement jusqu'à ce que la crème au chocolat blanc soit complètement fondue, puis transférez la crème au chocolat blanc dans un plat allant au four bas et large, en la recouvrant d'un film de contact pour empêcher la formation du film gênant.

  • Etape 11 Placez votre crème au réfrigérateur, où elle devra être ferme pendant au moins 2 heures.

  • Etape 12 Pendant ce temps, consacrez-vous à la pâte de raviolis : dans un grand bol, tamisez la farine et la poudre de cacao cru et mélangez-les avec une cuillère en bois.

  • Etape 13 Mélanger l'œuf légèrement battu, le vin et l'eau.

  • Etape 14 Pétrir d'abord à la fourchette, puis à la main

  • Etape 15 Enfin, transférez la pâte, qui sera encore très dure et nerveuse, sur la surface de travail pour continuer à pétrir pendant quelques minutes.

  • Etape 16 Enfin, formez une boule, recouvrez-la d'un film transparent et laissez-la reposer à température ambiante pendant environ une demi-heure.

  • Etape 17 Lorsque le temps de repos de la crème et de la pâte est écoulé, prendre avec une corne une petite partie de la pâte reposée, l'étaler un peu sur la plaque de pâte légèrement farinée et ensuite, à la main ou à l'aide de la lamelle, la tirer sur la feuille de 1 mm d'épaisseur.

  • Etape 18 Faire 2 rectangles de pâte feuilletée et les disposer sur la planche à pâtisserie

  • Etape 19 Étendre les noix de crème sur l'un des deux rectangles à intervalles réguliers.

  • Etape 20 Couvrez ensuite avec le deuxième rectangle de pâte (si les feuilles sont trop peu humides, vous pouvez brosser un peu d'eau autour des tas de crème).

  • Etape 21 Faites bien adhérer les deux feuilles de pâte l'une à l'autre, et, avec une pression du doigt, faites adhérer la feuille supérieure de pâte autour des tas de crème.

  • Etape 22 Formez vos raviolis avec un plat de pâtes de 7 cm de diamètre et scellez les bords en exerçant une légère pression avec les dents d'une fourchette.

  • Etape 23 Continuer jusqu'à épuisement des ingrédients

  • Etape 24 Apportez une poêle avec beaucoup d'huile de graines à une température de 170° ;, puis faites frire les raviolis, un peu à la fois pour ne pas baisser la température de l'huile.

  • Etape 25 Dès que la surface des raviolis prend une couleur uniforme et que de petites bulles apparaissent (cela prendra quelques minutes), égouttez les raviolis et placez-les sur un plateau couvert de feuilles de papier absorbant.

  • Etape 26 Poursuivre la friture et saupoudrer vos raviolis de sucre en poudre.

  • Etape 27 Vos raviolis au cacao avec cœur de chocolat blanc sont prêts à être dégustés chauds, chauds ou froids !