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Laure présente

GÂTEAU AU FROMAGE À L'ORANGE ET À LA CANNELLE

Pour 10 personnes
  •  biscuits au chocolat séché
  • beurre
  •  fromage frais à tartiner
  •  crème liquide entière
  • jus d' orange
  •  sucre
  •  écorce d'orange
  •  feuilles de gélatine
  •  cannelle en poudre
30 min 35 min
  • Etape 1 Pour préparer le gâteau au fromage à l'orange et à la cannelle, commencez par préparer le fond : mettez les biscuits sablés dans le mixeur, puis hachez-les finement.

  • Etape 2 Faire fondre le beurre dans une casserole ; pendant ce temps, mettre les biscuits hachés dans un bol et ajouter petit à petit le beurre fondu en mélangeant bien le tout.

  • Etape 3 Beurrer un moule à gâteau, de préférence un cercle pouvant être ouvert, d'un diamètre de 22 cm ; découper un disque de papier sulfurisé du même diamètre que le fond du moule et deux bandes de la même hauteur que les bords, puis tapisser le moule lui-même.

  • Etape 4 (pour tous les détails, voir la feuille Garnir un moule à gâteaux avec du papier sulfurisé.

  • Etape 5 Verser les biscuits émiettés dans le moule recouvert de papier sulfurisé et à l'aide d'une cuillère, répartir les sablés hachés en formant un fond compact.

  • Etape 6 Refroidir le mélange au réfrigérateur pendant une demi-heure ou au congélateur pendant une dizaine de minutes.

  • Etape 7 Maintenant, consacrez-vous à la farce : placez le fromage frais tartinable dans un robot pâtissier et ramollissez-le avec les fouets, ajoutez le sucre, l'écorce d'orange et son jus, en gardant toujours les fouets en marche pour bien incorporer chaque composant.

  • Etape 8 Parfumer la crème avec une cuillère à café de cannelle.

  • Etape 9 Pendant ce temps, ramollir la gélatine dans l'eau froide pendant 10 minutes, puis bien la presser et la faire fondre dans deux cuillères à soupe de crème chaude.

  • Etape 10 Combiner la crème avec la gelée crémeuse

  • Etape 11 Enfin, fouettez le reste de la crème en suivant les instructions de l'onglet Comment fouetter la crème de notre école de cuisine) et ajoutez-la à la crème.

  • Etape 12 Retirer la base de sablés au cacao du réfrigérateur, qui est maintenant bien ferme, verser la crème dessus, l'égaliser avec une spatule et placer le gâteau au fromage au réfrigérateur pendant au moins 4 heures pour qu'il soit compact.

  • Etape 13 Pour terminer, garnir la surface du gâteau au fromage de flocons de chocolat noir et d'écorces d'orange confites à volonté.