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Laure présente

GÂTEAU AU CRACK

2h
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INGRÉDIENTS

Pour 10 personnes

PRÉPARATION

Pour préparer les fissures, commencez par casser les œufs dans un bol avec les bords hauts mélangés à la fourchette et ajoutez le lait.

Bien mélanger pour bien mélanger ces deux ingrédients.

Placer une passoire sur le récipient et tamiser la farine dans le bol (pour plus de commodité, vous pouvez aussi l'ajouter en deux étapes et la mélanger afin d'éviter la formation de grumeaux)

Puis avec les fouets remuer vigoureusement pour absorber la farine.

Continuer à remuer jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse, velouté et sans grumeaux.

Couvrez maintenant le bol d'un film alimentaire transparent et laissez-le reposer pendant au moins 30 minutes au réfrigérateur.

Au bout d'un moment, mélanger la pâte pour la faire tremper, puis chauffer une crepiera de 16 cm et la graisser avec une noix de beurre.

Une fois la température atteinte, versez une louche de pâte suffisante pour couvrir la surface de la poêle : vous pouvez vous servir de la pâte spéciale pour les fissures ou tourner la poêle jusqu'à ce que le mélange soit bien réparti ; il est conseillé d'effectuer ces opérations très rapidement, car la pâte va cuire rapidement.

Après environ 1 minute à feu moyen-doux, vous devriez remarquer une légère dorure, les bords auront tendance à se détacher pour que vous puissiez tourner les premières fissures vous aidant avec une pelle.

Cuire l'autre côté environ 1 minute, en attendant qu'il prenne de la couleur.

Une fois le premier cuit, le transférer sur une assiette de service ou sur une planche à découper.

Répétez cette opération jusqu'à ce que la pâte soit terminée, il faut obtenir 17 fissures d'un diamètre de 16 cm : empilez les fissures pour qu'elles restent molles.

Laisser refroidir et préparer la garniture pendant ce temps.

Verser la crème, le sucre glace et les graines d'une demi gousse de vanille dans un bol.

Tout assembler avec des fouets électriques

Prenez ensuite un anneau métallique de 16 cm et placez-le sur un plateau, où vous aurez posé une feuille de papier sulfurisé.

Prendre une fissure et la saupoudrer d'une fine couche de crème chantilly.

Puis placez-le à l'intérieur de l'anneau, en vous assurant que la crème est face à vous (16-17).

Prendre la deuxième fissure, la recouvrir de crème et la poser sur la précédente.

Continuez de cette façon jusqu'à ce que vous ayez fini toutes les fissures, sauf une, que vous devrez placer sur les autres sans crème.

Presser légèrement avec les mains pour tout compacter, couvrir d'un film et conserver au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

Avant de sortir le gâteau du réfrigérateur, préparer la ganache.

Hacher le chocolat noir et le transférer dans un bol

Mettre la crème, le glucose, le zeste d'orange et la cannelle dans une casserole.

Porter le tout à ébullition à feu doux, puis verser immédiatement la crème dans le chocolat en la filtrant avec une passoire.

Mélanger avec une spatule, jusqu'à l'obtention d'une ganache lisse.

Sortir le gâteau du réfrigérateur, retirer l'anneau (28-29) et le transférer sur une grille.

Verser la moitié de la ganache sur le gâteau et l'étaler à l'aide d'une spatule sur la surface et sur les bords latéraux.

Conserver au réfrigérateur pendant 10 minutes.

Verser ensuite sur le reste de la ganache et l'étaler à nouveau avec la spatule.

Placer au réfrigérateur et attendre au moins 30 minutes avant de servir votre gâteau au crack !