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Laure présente

GÂTEAU AU CRACK

Pour 10 personnes
  • 3  oeuf
  • 250 g  farine
  • 500 g  lait entier
  • 500 g  crème liquide entière
  • 100 g  sucre glace
  • ½ ;  gousse de vanille
  • 200 g  55% de chocolat noir
  • 20 g  sirop de glucose
  • 250 g  crème liquide entière
  • 1  écorce d'orange
  • ½cuillère à café  cannelle en poudre
  • beurre
1h30 30 min
  • Etape 1 Pour préparer les fissures, commencez par casser les œufs dans un bol avec les bords hauts mélangés à la fourchette et ajoutez le lait.

  • Etape 2 Bien mélanger pour bien mélanger ces deux ingrédients.

  • Etape 3 Placer une passoire sur le récipient et tamiser la farine dans le bol (pour plus de commodité, vous pouvez aussi l'ajouter en deux étapes et la mélanger afin d'éviter la formation de grumeaux)

  • Etape 4 Puis avec les fouets remuer vigoureusement pour absorber la farine.

  • Etape 5 Continuer à remuer jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse, velouté et sans grumeaux.

  • Etape 6 Couvrez maintenant le bol d'un film acitron vertntaire transparent et laissez-le reposer pendant au moins 30 minutes au réfrigérateur.

  • Etape 7 Au bout d'un moment, mélanger la pâte pour la faire tremper, puis chauffer une crepiera de 16 cm et la graisser avec une noix de beurre.

  • Etape 8 Une fois la température atteinte, versez une louche de pâte suffisante pour couvrir la surface de la poêle : vous pouvez vous servir de la pâte spéciale pour les fissures ou tourner la poêle jusqu'à ce que le mélange soit bien réparti ; il est conseillé d'effectuer ces opérations très rapidement, car la pâte va cuire rapidement.

  • Etape 9 Après environ 1 minute à feu moyen-doux, vous devriez remarquer une légère dorure, les bords auront tendance à se détacher pour que vous puissiez tourner les premières fissures vous aidant avec une pelle.

  • Etape 10 Cuire l'autre côté environ 1 minute, en attendant qu'il prenne de la couleur.

  • Etape 11 Une fois le premier cuit, le transférer sur une assiette de service ou sur une planche à découper.

  • Etape 12 Répétez cette opération jusqu'à ce que la pâte soit terminée, il faut obtenir 17 fissures d'un diamètre de 16 cm : empilez les fissures pour qu'elles restent molles.

  • Etape 13 Laisser refroidir et préparer la garniture pendant ce temps.

  • Etape 14 Verser la crème, le sucre glace et les graines d'une demi gousse de vanille dans un bol.

  • Etape 15 Tout assembler avec des fouets électriques

  • Etape 16 Prenez ensuite un anneau métallique de 16 cm et placez-le sur un plateau, où vous aurez posé une feuille de papier sulfurisé.

  • Etape 17 Prendre une fissure et la saupoudrer d'une fine couche de crème chantilly.

  • Etape 18 Puis placez-le à l'intérieur de l'anneau, en vous assurant que la crème est face à vous (16-17).

  • Etape 19 Prendre la deuxième fissure, la recouvrir de crème et la poser sur la précédente.

  • Etape 20 Continuez de cette façon jusqu'à ce que vous ayez fini toutes les fissures, sauf une, que vous devrez placer sur les autres sans crème.

  • Etape 21 Presser légèrement avec les mains pour tout compacter, couvrir d'un film et conserver au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

  • Etape 22 Avant de sortir le gâteau du réfrigérateur, préparer la ganache.

  • Etape 23 Hacher le chocolat noir et le transférer dans un bol

  • Etape 24 Mettre la crème, le glucose, le zeste d'orange et la cannelle dans une casserole.

  • Etape 25 Porter le tout à ébullition à feu doux, puis verser immédiatement la crème dans le chocolat en la filtrant avec une passoire.

  • Etape 26 Mélanger avec une spatule, jusqu'à l'obtention d'une ganache lisse.

  • Etape 27 Sortir le gâteau du réfrigérateur, retirer l'anneau (28-29) et le transférer sur une grille.

  • Etape 28 Verser la moitié de la ganache sur le gâteau et l'étaler à l'aide d'une spatule sur la surface et sur les bords latéraux.

  • Etape 29 Conserver au réfrigérateur pendant 10 minutes.

  • Etape 30 Verser ensuite sur le reste de la ganache et l'étaler à nouveau avec la spatule.

  • Etape 31 au réfrigérateur et attendre au moins 30 minutes avant de servir votre gâteau au crack !