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Laure présente

GÂTEAU AU CITRON PARADISIAQUE

2h
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INGRÉDIENTS

Pour 10 personnes

PRÉPARATION

Pour préparer le gâteau au citron paradisiaque, commencez par la préparation de la base pour le gâteau.

Mélanger le beurre ramolli à température ambiante avec le sucre en poudre dans un bol.

Mélanger les ingrédients avec des fouets électriques jusqu'à l'obtention d'un mélange crémeux et homogène.

Râper le zeste des citrons non traités et continuer à mélanger les ingrédients.

Prenez les oeufs et séparez les jaunes d'oeufs des blancs d'oeufs (dont vous n'aurez besoin que de 4 blancs d'oeufs, avec le reste vous pouvez préparer de délicieuses meringues !): puis uindi joint au mélange de beurre et sucre 8 jaunes d'oeufs, un à la fois, laissant toujours en marche le fouet électrique

Avant d'ajouter un autre jaune d'œuf, s'assurer que les jaunes précédemment ajoutés sont bien mélangés.

Tamiser la farine et l'ajouter au mélange

En continuant à mélanger les ingrédients avec les fouets, tamiser également l'amidon et la levure dans le bol.

Fouetter le mélange jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène et compacte.

Ajouter ensuite une pincée de sel aux blancs de 4 œufs que vous aviez mis de côté et commencer à fouetter les blancs en neige.

Lorsque les blancs d'oeufs sont battus en neige ferme, ajoutez-les au mélange.

Mélangez-les délicatement à l'aide d'une spatule en faisant un mouvement du bas vers le haut afin de ne pas les démonter.

Versez ensuite le mélange sur un moule à gâteau de 24 cm tapissé de papier sulfurisé.

Niveler le mélange à l'aide d'une spatule ou d'une cuillère pour permettre une cuisson homogène.

Cuire maintenant le gâteau Paradise dans un four statique préchauffé à 180° pendant 60 minutes (ou dans un four ventilé à 160° pendant 50 minutes).

Quand il est prêt, le sortir du four et le laisser refroidir, puis le démouler et le transférer sur une grille pour le laisser refroidir complètement.

Pendant que le gâteau est en train de cuire, prenez soin de la crème au citron.

Verser les jaunes d'œufs et le sucre en poudre dans un petit bol et, à l'aide d'un fouet à main, homogénéiser les ingrédients jusqu'à ce que le mélange soit clair.

Ajouter ensuite la farine et l'amidon petit à petit et continuer à bien mélanger pour obtenir un mélange sans grumeaux.

Pendant ce temps, chauffer le lait dans une petite casserole (il ne brunira pas jusqu'à ébullition) et ajouter le zeste râpé du citron non traité.

Attention à ne prendre que la partie jaune de la peau car la blanche a un goût amer.

Lorsque le lait aromatisé a touché l'ébullition, l'ajouter au mélange d'œufs, de sucre et de farine en le filtrant dans une passoire à mailles étroites afin de retenir le zeste du citron.

À l'aide d'un fouet à main, homogénéiser vigoureusement les ingrédients pour obtenir un mélange homogène et légèrement dense.

Verser la crème obtenue dans une casserole (si vous préférez, filtrer davantage avec un tamis à mailles étroites pour retenir les grumeaux éventuels).

Chauffer la crème au citron à feu doux et continuer à mélanger avec les fouets à la main jusqu'à ce que la crème soit suffisamment épaissie et qu'elle ait une texture compacte mais douce : cela prendra environ 15 minutes.

Enfin, transférer la crème dans un bol bas et large et la recouvrir d'un film transparent de qualité alimentaire en contact avec la crème pour éviter qu'elle ne s'encroûte en surface.

Laisser refroidir à température ambiante et, une fois refroidi, mettre au réfrigérateur pendant au moins une heure.

Le gâteau céleste aura refroidi.

A l'aide d'une longue lame de couteau, tracez sur le bord une ligne directrice au milieu du gâteau.

Couper ensuite le gâteau en suivant les indications suivantes

Transférer ensuite la moitié de la crème de citron froide dans un sac-à-poche (l'autre moitié servira à décorer le gâteau) et remplir la base du gâteau Paradise avec la crème de citron.

Commencez par les bords et continuez avec des cercles concentriques jusqu'à ce que vous couvriez toute la surface.

Déposer l'autre moitié du gâteau Paradise sur la crème au citron et presser légèrement avec les mains.

Transférer le gâteau ainsi composé au réfrigérateur

Enfin, fouettez la crème et ajoutez-la au reste de la crème au citron.

Crème uniforme et crème au citron avec fouets manuels pour homogénéiser le mélange.

Sortez ensuite le gâteau du réfrigérateur et répartissez une partie de la crème de citron et de la crème, en couvrant bien toute la surface uniformément, en vous aidant d'une spatule.

Transférer le reste de la crème dans un sac-à-poche avec un embout en forme d'étoile et créer des lignes obliques de crème sur les côtés du gâteau pour décorer.

Pour terminer la décoration, créez des touffes de crème crème au citron et de crème crème côte à côte sur les bords extérieurs de la surface du gâteau.

Décorez toute la surface du gâteau comme ceci

Maintenant sur une planche à découper, coupez les citrons confits en petits dés et étalez-les sur la surface du gâteau décoré.

Votre gâteau au citron paradisiaque est si prêt à être dégusté !