Pour faire le gâteau au citron inverti, bien laver et sécher les 3 citrons, puis les couper en tranches de 2-3 mm.
Dans un moule évasé mesurant 22 cm sur le bord et 19,5 cm sur le fond, verser le sucre et l'eau et porter à ébullition pour caraméliser.
Lorsque le sirop a une couleur ambrée, ajouter 5 g de beurre et tourner le moule à gâteau pour le mélanger, puis éteindre le feu.
Placer les tranches de citron sur le fond, l'une à côté de l'autre, en les chevauchant légèrement de façon à former une spirale.
Laisser refroidir et s’occuper de la pâte : dans un bol tamiser la farine et l'amidon.
Tamisez aussi la levure et réservez-la.
Dans un bol, mettre le beurre à température ambiante coupé en morceaux et ajouter le sucre.
Monter le composé avec des fouets électriques
Incorporer les œufs, puis assaisonner avec le zeste de citron et son jus.
Quand la pâte est bien mélangée, incorporer les poudres petit à petit, en continuant à fouetter avec les fouets.
Lorsque la farine est absorbée, la pâte est prête et la verser dans le moule.
Niveler la surface à l'aide d'une spatule et cuire au four statique préchauffé à 180° pendant 45 minutes sur la tablette centrale.
Une fois cuit, faites cuire le gâteau et retournez-le chaud sur une assiette de service, en prenant soin de ne pas vous brûler.
Laisser refroidir le gâteau au citron avant de servir.