Gâteau au citron et à la violette

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Pour Makes 15 squares

  • 100g de beurre ramolli
  • 175g de farine autolevante
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 175g de sucre semoule doré
  • 2 gros œufs
  • 6 cuillères à soupe de lait
  • le zeste finement râpé d’un gros citron
  • le jus d’un gros citron (il faut 3 cuillères à soupe)
  • 100g de sucre semoule doré
  • boules de mimosa et violettes cristallisées, pour décorer
cooktime 25 min
cooktime 40 min

Préchauffez le four à 180°C/Gas 4/fan four 160°C. Beurrez et tapissez le fond d’un moule oblong peu profond (environ 18x28cm/7x11in) de papier sulfurisé. Versez tous les ingrédients du gâteau dans un grand saladier et battez pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que le mélange se détache facilement de la cuillère.

Déposez le mélange dans le moule et lissez la surface avec le dos d’une cuillère. Faites cuire au four pendant 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que le gâteau soit doré et ferme au toucher. Pendant ce temps, préparez le glaçage : battez ensemble le jus de citron et le sucre, versez le mélange uniformément sur le gâteau pendant qu’il est encore chaud, puis laissez refroidir.

Coupez le gâteau en 15 carrés. Garnissez chacun d’entre eux d’une violette cristallisée et d’une boule de mimosa.