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Laure présente

GÂTEAU AU CHOCOLAT SANS FARINE

Pour 10 personnes
30 min 1h
  • Etape 1 Pour préparer le délicieux gâteau au chocolat sans farine, commencez par la pâte.

  • Etape 2 Couper le beurre en morceaux, le mettre dans une casserole et le faire fondre à feu doux.

  • Etape 3 Pendant ce temps, hachez finement le chocolat noir, recueillez-le dans un bol et, dès que le beurre est fondu, versez-le dans le bol.

  • Etape 4 Remuer immédiatement à l'aide d'une spatule pour faire fondre le chocolat ; réserver.

  • Etape 5 Pendant ce temps, séparer les œufs, à température ambiante, dans deux grands bols et commencer à fouetter les blancs d'œufs avec environ la moitié du sucre (75 g) en utilisant des fouets électriques (ou planétaires).

  • Etape 6 Une fois que vous avez monté les blancs dans un brillant (donc un peu moins ferme que de les fouetter pour les faire neiger), éteignez les fouets et, avec la même chose, fouettez les jaunes avec le reste du sucre en les versant un peu " à la fois ".

  • Etape 7 Après environ 3-4 minutes, le mélange sera clair et moelleux, éteindre les fouets et ajouter le chocolat maintenant chaud.

  • Etape 8 Mélanger à la spatule, jusqu'à l'obtention d'une pâte molle et homogène, puis ajouter les blancs d'œufs.

  • Etape 9 Incorporez-les avec une spatule et avec beaucoup de délicatesse, en faisant des mouvements du bas vers le haut.

  • Etape 10 Faire de même avec la farine d'amande, de préférence décortiquée à la fourchette pour éviter les grumeaux (16-17) Beurrer un moule de 24 cm et saupoudrer de fécule de pomme de terre ou éventuellement couvrir de papier sulfurisé.

  • Etape 11 Transférer le mélange dans un moule et pour égaliser la surface, tourner le moule plusieurs fois entre les mains, puis cuire au four statique, déjà chaud à 180° pendant 50 minutes sur la plaque moyenne.

  • Etape 12 Laisser refroidir complètement le gâteau avant de le démouler et le retourner directement sur le plat de service, de sorte que la partie supérieure soit en contact avec le plat.

  • Etape 13 Ne vous inquiétez pas, le gâteau aura tendance à s'abaisser au milieu, c'est normal à cause du manque de farine.

  • Etape 14 Pendant ce temps, faire griller rapidement les tranches d'amandes dans une poêle et les réserver.

  • Etape 15 Dès que le gâteau est froid, occupez-vousde la ganache fouettée.

  • Etape 16 Chauffer la crème jusqu'à ce qu'elle touche l'ébullition tout en hachant finement le chocolat, recueillir dans un bol

  • Etape 17 la crème doit maintenant être très chaude, puis la verser sur le chocolat et remuer à l'aide d'une spatule jusqu'à ce que les ingrédients soient compactés

  • Etape 18 Placez le récipient dans un récipient plus grand avec de l'eau fraîche et des glaçons à l'intérieur.

  • Etape 19 Fouetter les fouets et fouetter jusqu'à ce que le mélange soit clair et mousseux et ait une consistance molle.

  • Etape 20 Ensuite, éteignez les fouets et allez couvrir le gâteau avec la ganache montée : à la fois sur la surface et autour de la circonférence.

  • Etape 21 Nettoyer le plat et garnir avec les tranches d'amandes en saupoudrant le pourtour par le haut.

  • Etape 22 Voici votre délicieux gâteau au chocolat sans farine : savourez votre repas !