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Laure présente

GÂTEAU AU CHOCOLAT ET CŒUR DE FRAMBOISE

Pour 8 pièces
  • 300 g  chocolat noir
  • 20 g  poudre de cacao amer
  • 40 g  farine
  • 160 g beurre
  • 4  oeuf
  • 2  jaune d'oeuf
  • 180 g  sucre glace
  • 1  zeste de citron
  • 125 g  framboises
  • 15 g  sucre
  • 1 g  agar agar agar
  • beurre
  •  sucre glace
  •  poudre de cacao amer
35 min 30 min
  • Etape 1 Pour préparer les gâteaux au chocolat avec cœur de framboise, commencez par le coulis de framboise : dans un mixeur placez les framboises lavées et séchées au préalable, puis versez le sucre.

  • Etape 2 Mélangez le tout et passez la pulpe obtenue à travers un tamis pour éliminer les éventuels semis.

  • Etape 3 Transférer la purée dans une casserole et laisser réchauffer quelques instants à feu très doux.

  • Etape 4 Ajouter la gélose et mélanger à l'aide d'un fouet jusqu'à dissolution complète.

  • Etape 5 Transférer ensuite le mélange dans un moule à chocolat en silicone d'un diamètre de 3 cm et d'une hauteur de 1,5 cm, à l'aide d'un entonnoir ou d'un distributeur ou remplir les différents espaces avec une cuillère à café.

  • Etape 6 Placer le moule au congélateur pour qu'il soit ferme pendant au moins 1 heure.

  • Etape 7 Pendant ce temps, hachez le chocolat noir et faites-le fondre au bain-marie dans des bâtonnets (ou placez une petite casserole dans une casserole un peu plus grande où vous avez mis de l'eau à chauffer) : l'eau de la casserole sur le feu ne doit pas toucher le fond des bâtonnets ni la casserole en fondant le chocolat.

  • Etape 8 Une fois dissous, laisser refroidir.

  • Etape 9 Remuer pour faire fondre le chocolat, puis ajouter le beurre.

  • Etape 10 Dans un bol, fouetter les œufs et les jaunes avec le sucre glace jusqu'à l'obtention d'un mélange mousseux.

  • Etape 11 Assaisonnez en râpant le zeste de citron non traité, puis versez le chocolat fondu refroidi en le versant dans un filet.

  • Etape 12 Dans un petit bol, tamiser la farine et le cacao amer, ajouter les poudres au mélange petit à petit ; bien mélanger tous les ingrédients ; beurrer 8 tasses avec un peu de beurre et saupoudrer de cacao amer.

  • Etape 13 A ce stade, retournez dans le moule dans lequel vous avez versé le coulis de framboise, qui est devenu plus ferme ; puis versez 1 cuillère à soupe de pâte dans chaque petit plat, déposez le cœur de la framboise et couvrez avec une autre cuillère à soupe de pâte.

  • Etape 14 Cuire ensuite les tartes dans un four statique préchauffé à 180° pendant environ 18-20 minutes (si le four est ventilé à 160° pendant 8-10 minutes, dans ce cas essayer de cuire 1 pour vérifier les heures exactes).

  • Etape 15 Une fois cuites, sortez-les du four et attendez quelques minutes, avant de les retourner encore chaudes sur une assiette de service.

  • Etape 16 Vous pouvez saupoudrer chaque gâteau au chocolat de cœur de framboise avec du sucre glace et le servir avec des framboises fraîches !