La préparation de la génoise au café
Fouettez le beurre pommade avec 100 g de sucre en poudre jusqu'à obtenir un mélange onctueux.
Ajoutez ensuite les jaunes, également à température ambiante, un à la fois, sans arrêter de fouetter.
Lorsqu'ils sont incorporés, ajoutez enfin le café soluble que vous avez préalablement dissous dans une cuillère à soupe d'eau tiède.
Montez les blancs d'oeufs en neige jusqu'à ce qu'ils soient fermes et, toujours en fouettant, ajouter petit à petit le reste du sucre en poudre.
Verser le mélange de beurre et de jaunes d'œufs dans un grand bol où vous verserez la farine de noisettes, la farine, l'amidon et la levure tamisée.
Détendre avec quelques cuillères à soupe de blancs d'œufs fouetté, juste assez pour assouplir la pâte, puis incorporer délicatement le reste des blancs d'œufs.
Versez le tout dans un moule à gâteau de 24 cm de diamètre préalablement beurré et fariné et faites cuire au four chaud à 180°C pendant environ 45 à 50 minutes.
Une fois la génoise cuite, la sortir du four, la laisser refroidir et la retourner sur une assiette.
La préparation de la crème de café
Pendant que la génoise au café refroidie, préparer la crème au café.
Tremper la gélatine dans de l'eau très froide jusqu'à ce qu'elle soit ramollie et verser le lait, le sucre en poudre et les jaunes dans une casserole.
Porter à ébullition, puis ajouter la gélatine pressée, le café soluble et les dés de beurre, puis mélanger.
Laisser mijoter pendant 2 minutes, éteindre le feu et verser la crème dans un grand récipient à feu doux.
Recouvrir la crème avec un film alimentaire en le faisant adhérer à la surface : cela évitera la formation d'une peau.
Mettre au réfrigérateur pour refroidir et épaissir pendant environ 3 à 4 heures.
Lorsque la crème est froide, gélatineuse et compacte, passez-la à nouveau au robot pâtissier pour la rendre à nouveau crémeuse (s'il y a des grumeaux, passez-la au tamis) et mélangez-la délicatement avec la crème fouettée que vous avez sucrée avec le sucre glace tamisé. Réfrigéré à nouveau pendant 30 minutes.
La préparation du café pour tremper
Dissoudre le café soluble dans 10 cl d'eau bouillante (ou préparer 10 cl d'expresso) et sucrer à votre goût.
Laisser refroidir l'eau avant de l'utiliser
Le montage du gâteau
Vous pouvez maintenant passer à la composition du gâteau au café.
Coupez la base du gâteau au café en deux et trempez la surface inférieure avec la moitié du café, puis étalez beaucoup de crème au café.
Couvrez le tout avec l'autre moitié de la base, dont la surface sera imbibée du café qui reste.
Recouvrez tout le gâteau avec la crème au café en vous aidant d'une spatule.
Avec la crème qui restera, remplissez une poche à douille et décorez le gâteau en faisant des roses de crème, sur lesquelles vous placerez des petits chocolats en forme de grains de café.
Placez le gâteau au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il soit prêt à servir.