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Laure présente

GÂTEAU AU CAFÉ

Pour 10 personnes
4h 1h
  • Etape 1 Pour préparer le gâteau au café, commencez par préparer le fond : battez le beurre (qui doit être à température ambiante) dans une crème douce avec 100 g de sucre en poudre.

  • Etape 2 Ajoutez ensuite les jaunes, également à température ambiante, un à la fois, sans arrêter de battre, et enfin le café soluble que vous avez préalablement dissous dans une cuillère à soupe d'eau chaude, mais que vous avez complètement refroidi (sinon vous allez former les grumeaux)

  • Etape 3 Battre les blancs d'oeufs jusqu'à ce qu'ils soient fermes et, toujours en battant, ajouter petit à petit le reste du sucre en poudre.

  • Etape 4 Verser le mélange de beurre et de jaunes d'œufs dans un grand bol où vous verserez la farine de noisettes grillées, la farine 00, l'amidon et la levure tamisée.

  • Etape 5 Amalaxer avec quelques cuillères à soupe de blancs d'œufs fouettés pour ramollir la pâte, puis incorporer délicatement le reste des blancs d'œufs.

  • Etape 6 Surfacez le tout dans un moule à gâteau de 24 cm de diamètre préalablement beurré et fariné et faites cuire au four chaud à 180° pendant environ 45-50 minutes (faites le test avec le stick pour vérifier la cuisson)

  • Etape 7 Une fois le fond cuit, le sortir du four, le laisser refroidir et le retourner sur une assiette.

  • Etape 8 Pendant ce temps, préparer la crème à café : tremper la gélatine dans de l'eau très froide jusqu'à ce qu'elle soit ramollie et verser le lait, le sucre en poudre et les jaunes dans une casserole.

  • Etape 9 Porter à ébullition, puis ajouter la gélatine pressée, les cubes de café soluble et les cubes de beurre, puis mélanger, laisser mijoter pendant 2 minutes, éteindre le feu et verser la crème dans un grand récipient à feu doux.

  • Etape 10 Recouvrir la crème avec le film en la faisant adhérer à la surface : vous éviterez ainsi qu'elle ne durcisse.

  • Etape 11 Mettre au réfrigérateur pour refroidir et épaissir pendant environ 3-4 heures.

  • Etape 12 Pendant ce temps, préparer le café à tremper : puis dissoudre le café soluble dans 100 ml d'eau bouillante (ou préparer 100 ml de café avec le moka) et sucrer avec du sucre (quantité au choix).

  • Etape 13 Laisser refroidir l'eau avant de l'utiliser

  • Etape 14 Lorsque la crème est froide, gélatineuse et compacte, passez-la avec les lames d'un mixeur pour la rendre à nouveau crémeuse (s'il y a des grumeaux, passez-la au tamis) et mélangez-la délicatement avec la crème fouettée que vous avez sucrée avec le sucre glace tamisé, puis placez-la au réfrigérateur pendant au moins une demi-heure.

  • Etape 15 Vous pouvez maintenant passer à la composition du gâteau au café : Coupez la base du gâteau au café en deux et trempez la surface inférieure avec la moitié de l'eau, puis étalez beaucoup de crème à café et couvrez le tout avec l'autre moitié de la base, dont la surface sera imbibée de l'eau qui reste.

  • Etape 16 Recouvrez tout le gâteau avec la crème à café à l'aide d'une spatule pour vous aider.

  • Etape 17 Avec la crème qui restera, remplissez un sac-a-poche et décorez le gâteau en faisant des roses de crème, sur lesquelles vous placerez des petits chocolats en forme de grains de café.

  • Etape 18 Décorez le périmètre inférieur du gâteau avec des grains de noisettes et placez le gâteau au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il soit prêt à servir.