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Laure présente

GÂTEAU AU CAFÉ EN SPIRALE

Pour 10 personnes
30 min
  • Etape 1 Pour faire le gâteau spiralé au café, commencez par la pâte de base : placez la farine tamisée dans un bol d'un batteur planétaire K, ajoutez la cardamome, une pincée de sel, le sucre en poudre.

  • Etape 2 Dans un bol, dissoudre séparément la levure déshydratée (ou 9 g de levure de bière fraîche) dans l'eau (4-5) et diluer l'extrait de café (ou la même dose de café soluble) dans le lait.

  • Etape 3 Incorporer la levure dissoute dans l'eau et l'extrait de café dissous dans le lait dans la farine.

  • Etape 4 Ajouter ensuite les œufs et mélanger les ingrédients à l'aide du batteur planétaire, puis remplacer le fouet K par le crochet à pétrir, ajouter le beurre en morceaux petit à petit et continuer à pétrir jusqu'à obtenir un mélange lisse et bien mélangé.

  • Etape 5 Placer la pâte dans un bol, couvrir avec le film transparent et laisser lever pendant 3 heures au four éteint avec la lumière allumée jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.

  • Etape 6 Pendant ce temps, prenez soin de la garniture : placez le beurre ramolli dans un bol, aromatisez le sucre de canne avec la cannelle puis ajoutez-le au beurre, mélangez les ingrédients et incorporez la farine tamisée.

  • Etape 7 Enfin, ajoutez l'extrait de café (ou la même dose de poudre de café soluble) et remuez de nouveau pour obtenir une crème homogène et sans grumeaux.

  • Etape 8 Beurrer un moule à gâteau de 22 cm de diamètre et le recouvrir de papier sulfurisé en suivant les instructions sur la carte caramel et le verser sur le fond du moule (il n'est pas recommandé d'utiliser un moule avec un cercle qui peut être ouvert sinon le caramel pourrait sortir pendant la cuisson).

  • Etape 9 Garder la farce de côté et récupérer la pâte qui a doublé de volume en l'étalant sur une plaque de pâte farinée en créant une feuille rectangulaire d'environ 30X45 cm.

  • Etape 10 Remplir la pâte avec la farce et découper des bandes de 6 cm de large.

  • Etape 11 Enrouler l'une des bandes extérieures pour former une petite rose et l'appliquer au centre du moule, puis découper les bandes pour obtenir des rectangles de 6 x 10 cm.

  • Etape 12 Placez chaque rectangle verticalement autour de la rosace centrale, en créant un motif en spirale (28-29).

  • Etape 13 Faire cuire le gâteau au four pendant 30 minutes.

  • Etape 14 Cuire le gâteau dans un four statique préchauffé à 200° ; pendant 20 minutes, puis continuer pendant 10 minutes à 180° ; (si vous utilisez le four ventilé, cuire à 180° ; pendant 15 minutes, puis à 160° ; pendant 5 minutes)

  • Etape 15 Une fois cuit, sortez le gâteau du four, laissez-le refroidir, puis retournez-le sur une assiette de service, votre gâteau au café en spirale est prêt à être dégusté !