Pour faire la brioche au café, commencez par la pâte de base
La préparation de la pâte briochée au café
Placez la farine tamisée dans un bol d'un robot pâtissier équipé d'une feuille, ajoutez la cardamome, une pincée de sel, le sucre en poudre.
Dans un bol, dissoudre séparément la levure déshydratée (ou 9 g de levure fraîche) dans l'eau tiède et diluer le café dans le lait.
Incorporer la levure dissoute dans l'eau et l'extrait de café dissous dans le lait dans la farine.
Ajouter ensuite les œufs et mélanger les ingrédients à l'aide du robot, puis remplacer la feuille par le crochet à pétrir.
Ajouter le beurre coupé en morceaux petit à petit et continuer à pétrir jusqu'à obtenir un mélange lisse et homogène.
Placer la pâte dans un bol, couvrir avec le film transparent et laisser lever pendant 3 heures dans le four éteint mais en gardant la lumière allumée, jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
La préparation de la garniture au café
Pendant que la pâte briochée lève, occupez-vous de la garniture.
Placez le beurre ramolli dans un bol, aromatisez le sucre de canne avec la cannelle puis ajoutez-le au beurre.
Mélangez les ingrédients et incorporez la farine tamisée.
Enfin, ajoutez le café soluble et remuez de nouveau pour obtenir une crème homogène et sans grumeaux.
La préparation du caramel
Versez le sucre dans une casserole et mouillez avec l'eau.
Portez à frémissement et laissez caraméliser le sucre jusqu'à obtenir un caramel roux, pas plus.
La préparation de la brioche au café
Versez le caramel dans le fond d'un moule à gâteau de 22cm de diamètre.
Garder la farce à porté de main et récupérer la pâte qui a doublé de volume en l'étalant sur une plaque de pâte farinée en créant une feuille rectangulaire d'environ 30X45 cm.
Badigeonnez la pâte avec la farce et découper des bandes de 6 cm de large.
Enrouler l'une des bandes extérieures pour former une petite rose et la déposer au centre du moule.
Découper ensuite les bandes de pâte de façon à obtenir des rectangles de 6 x 10 cm.
Placez chaque rectangle verticalement autour de la rosace centrale, en créant un motif en spirale.
La cuisson de la brioche spirale au café
Faite cuire la brioche dans un four statique préchauffé à 200°C pendant 20 minutes, puis continuer pendant 10 minutes à 180°C.
Si vous utilisez le four ventilé, cuire à 180°C pendant 15 minutes, puis à 160°C pendant 5 minutes.
Une fois cuit, sortez le gâteau du four, laissez-le refroidir, puis retournez-le sur une assiette de service, votre brioche au café en spirale est prête à être dégusté !