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Laure présente

GÂTEAU AU CAFÉ DES ANGES

Pour 8 personnes
  • 160 g  farine
  • (env. 12) 480 g  blanc d'oeuf
  • 270 g  sucre
  • (du moka) 25 g  café
  • 6 g  levure chimique
  • 4 g sel
  • 200 g  chocolat noir
  • 250 g  crème liquide entière
  • (du moka) 20 g  café
  •  grains de café
30 min 40 min
  • Etape 1 Pour préparer le gâteau à l'ange, préparez d'abord le café et laissez-le refroidir.

  • Etape 2 Deuxièmement, séparez très soigneusement les blancs d'œufs des jaunes d'œufs et assurez-vous que les outils d'assemblage des blancs d'œufs sont parfaitement propres.

  • Etape 3 Versez les blancs d'oeufs dans un bâtonnet pour les cuire au bain-marie, allumez le feu au minimum et remuez doucement avec un fouet pour les porter à une température de 45° que vous mesurerez avec un thermomètre de cuisine : vous pouvez aussi chauffer les blancs d'oeufs au micro-ondes à puissance maximale en les faisant fonctionner pendant 5-6 secondes à la fois

  • Etape 4 Une fois la température atteinte, versez les blancs d'oeufs dans le bol d'un planétarium fouetté et commencez à assembler à vitesse moyenne.

  • Etape 5 Dès que les blancs d'oeufs commencent à blanchir, ajoutez progressivement le sucre, en maintenant toujours le planétarium en marche.

  • Etape 6 À ce stade, verser le sel et le café et continuer à travailler jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé et que vous obteniez un mélange duveteux et duveteux.

  • Etape 7 Dans un autre bol, tamiser la farine et le tartare du crémier ensemble.

  • Etape 8 Ajouter les poudres au mélange de blancs d'œufs, une cuillère à soupe à la fois, en remuant doucement de bas en haut avec un fouet ou une spatule pour empêcher la désintégration.

  • Etape 9 Prenez un moule à gâteau d'ange ou de mousseline (diamètre 22 cm, diamètre 26 cm, hauteur 10 cm) et remplissez-le avec le mélange obtenu, il n'est pas nécessaire de beurrer et fariner le moule.

  • Etape 10 Niveler délicatement le mélange à l'aide d'une spatule en prenant soin de ne pas agiter ou battre le moule pour l'empêcher de se désassembler et cuire le gâteau des anges dans un four statique préchauffé à 190 ° pendant 30-35 minutes

  • Etape 11 Après la cuisson, vérifier à l'aide d'un cure-dent et démouler le gâteau, puis retourner le moule à l'envers sur le plan de travail en le posant sur les pieds : de cette façon il refroidira sans se dégonfler.

  • Etape 12 Lorsqu'il fait complètement froid, passez doucement la lame d'un couteau le long des parois du moule pour l'enlever plus facilement et retournez le gâteau sur un gratin sous lequel vous avez placé un plateau.

  • Etape 13 A ce stade, occupez-vous de la couverture : hachez le chocolat noir et transférez-le dans un bol, puis versez la crème et le café dans une casserole.

  • Etape 14 Lorsque le mélange a atteint l'ébullition, ajoutez-le au chocolat haché et remuez bien pour bien mélanger le tout.

  • Etape 15 Versez le glaçage ainsi obtenu sur la surface du gâteau et répartissez-le à l'aide d'une spatule en le laissant égoutter sur les côtés, puis décorez de grains de café grillés et laissez reposer pendant au moins 5 minutes pour que le couvercle se cristallise : votre délicieux gâteau ange est prêt à être servi !