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Laure présente

GÂTEAU AU CACAO MAGIQUE

Pour 8 personnes
  • chaud (env. 40°) 500 g  lait entier
  • (environ 4 moyennes) à température ambiante 220 g  oeuf
  • 150 g  sucre
  • fusionné, intime 125 g beurre
  • 65 g  farine
  • 50 g  poudre de cacao amer
  • froid 10 g eau
  • 10 g  extrait de vanille
  • 5 g  jus de citron
  • 1 pincée sel
  •  sucre glace
  • beurre
40 min 1h20
  • Etape 1 Pour faire le gâteau magique au cacao, assurez-vous que tous les ingrédients sont aux températures indiquées : sortez les œufs du réfrigérateur et séparez les jaunes des blancs d'œufs, puis faites fondre le beurre dans une casserole et laissez-le refroidir.

  • Etape 2 Chauffer également le lait qui, au moment de l'utilisation, doit avoir une température d'environ 40°.

  • Etape 3 Tamiser la farine et le cacao amer dans un bol, bien mélanger et réserver.

  • Etape 4 Enfin, beurrée et tapissée de papier sulfurisé, une plaque à pâtisserie carrée de 23 cm.

  • Etape 5 Vous êtes maintenant prêt à préparer la pâte : versez les jaunes d'œufs à température ambiante dans la tasse d'un robot pâtissier à l'aide d'un fouet et faites-le fonctionner à vitesse moyenne-élevée, en ajoutant le sucre un peu à la fois.

  • Etape 6 Après environ 5 à 6 minutes, le mélange est devenu léger et pelucheux, puis ajouter de l'eau froide, de l'extrait de vanille et du sel.

  • Etape 7 Verser alors le beurre fondu tiède et remuer encore quelques instants, puis baisser la vitesse au minimum et ajouter le mélange de poudres (farine et cacao), une cuillère à soupe à la fois.

  • Etape 8 Après avoir incorporé les poudres, ajoutez le lait tiède en rinçant avec le lait.

  • Etape 9 Prenez maintenant les blancs d'oeufs et commencez à les fouetter avec des fouets électriques dans un bol séparé, en ajoutant le jus de citron : les blancs d'oeufs doivent être semi-assemblés, puis mousseux mais encore mous.

  • Etape 10 Verser les blancs d'oeufs dans le bol avec le mélange de cacao.

  • Etape 11 Incorporer les blancs d'oeufs de façon homogène en remuant doucement avec un fouet : le mélange final sera très fluide, presque liquide.

  • Etape 12 Verser le mélange obtenu dans le moule préalablement tapissé et cuire dans un four statique préchauffé à 150° pendant environ 80 minutes.

  • Etape 13 Une fois cuit, le gâteau doit être ferme en surface et crémeux à l'intérieur puis vérifier la consistance avec un cure-dent pour s'assurer qu'il n'est pas encore liquide.

  • Etape 14 Laisser refroidir complètement dans le moule, puis recouvrir d'une pellicule et mettre au réfrigérateur pour raffermir pendant au moins 2 heures.

  • Etape 15 Après ce temps, enlevez le gâteau et même les bords à l'aide d'un couteau mouillé ou d'un fil de nylon, puis divisez-le en cubes et saupoudrez à volonté de sucre glace : le gâteau magique au cacao est prêt à être servi !