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Laure présente

GÂTEAU ARLEQUIN

Pour 8 personnes

    Ingrédients pour un moule de 23 cm

  • 70 g  farine de noisettes
  • 230 g  farine
  • 140 g  sucre glace
  • froid 115 g beurre
  • 30 g  pâte de noisettes
  • 10 g  poudre de cacao amer
  • (environ 1 moyenne) 53 g  oeuf
  • 1  gousse de vanille
  • 1 pincée sel
  • Pour la ganache

  • 350 g  chocolat noir
  • 100 g  crème liquide entière
  • Pour garnir

  • ( et 100 g de leur sirop) 350 g  cerises amarena au sirop d'érable
  •  sucre glace
50 min 45 min
  • Etape 1 Pour préparer la tarte aux noisettes à la ganache noire et aux cerises acides, commencez par la pâte brisée au cacao et aux noisettes.

  • Etape 2 Verser tous les ingrédients dans le mixeur

  • Etape 3 Commencez par la farine et le beurre, la farine de noisette, la poudre de cacao, les œufs amers, le sucre glace, la pâte de noisette, une pincée de sel et la gousse de vanille.

  • Etape 4 Faites fonctionner le robot jusqu'à ce que le mélange soit bien amalgamé ou qu'il forme une boule.

  • Etape 5 Transférer sur le plan de travail et lisser pour faire une pâte.

  • Etape 6 Envelopper la pâte dans le film transparent et la laisser reposer au réfrigérateur pendant une heure.

  • Etape 7 Après ce temps, récupérer la pâte brisée, retirer le film et rouler la pâte sur une plaque de pâte légèrement farinée.

  • Etape 8 Servez-vous du rouleau à pâtisserie pour obtenir un disque d'environ 6 mm d'épaisseur et assez grand pour recouvrir un moule d'un disque amovible de 23 cm.

  • Etape 9 Eliminez ensuite les excès en poussant le rouleau à pâtisserie sur les bords du moule et percez la base avec les dents d'une fourchette.

  • Etape 10 Placer une feuille de papier sulfurisé sur la croûte brisée et à l'intérieur des poids, ou des légumineuses séchées, et cuire au four chaud 30 minutes à 180°, puis retirer le papier sulfurisé avec les poids et continuer la cuisson pendant encore 10 minutes.

  • Etape 11 Un colta cuit le fond le laisse refroidir complètement avant de le passer sur l'assiette de service.

  • Etape 12 En attendant, occupez-vous du reste.

  • Etape 13 Égoutter les cerises aigres en recueillant 100 g de sirop dans un bol puis déplacer les cerises aigres égouttées et hacher le chocolat pour passer à la ganache.

  • Etape 14 Verser le sirop et la crème de cerises aigres dans une casserole et chauffer presque à ébullition.

  • Etape 15 Puis éteignez la cuisinière et ajoutez immédiatement le chocolat en remuant à l'aide d'un fouet.

  • Etape 16 De cette façon, le chocolat fondra à une température encore très chaude.

  • Etape 17 Verser la ganache sur la pâte brisée que vous avez transférée dans le plat de service, garnir de cerises acides et laisser refroidir au réfrigérateur pendant 6-8 heures.

  • Etape 18 Après le temps nécessaire pour que tout soit compact, votre tarte aux noisettes à la ganache noire et aux cerises acides sera prête à être dégustée.