Chauffer le four à 180°C.
Extraire le jus d’une des clémentines et mettre de côté.
Pelez les deux autres, en réservant la peau.
Coupez les clémentines en rondelles épaisses. À l’aide d’une cuillère à café, grattez la moelle du zeste réservé, puis hachez finement le zeste.
Graissez 6 moules à pudding individuels, versez 1 cuillère à soupe de miel dans chacun, ajoutez une tranche de clémentine, puis mettez de côté.
Dans un bol, crémer le beurre et le sucre jusqu’à ce qu’ils deviennent pâles, puis ajouter les œufs.
Incorporer la farine, la poudre d'amandes, le gingembre moulu et le zeste haché, puis le jus et le gingembre haché.
Répartissez le mélange dans les bassines, puis couvrez-les hermétiquement avec un couvercle graissé ou du papier d’aluminium.
Placez les puddings dans un plat à rôtir, remplissez à moitié le plat avec l’eau bouillante de la bouilloire, puis faites cuire au four pendant 30 minutes jusqu’à ce qu’ils soient gonflés.
Les puddings peuvent être préparés jusqu’à 2 jours à l’avance et réchauffés dans un cuiseur vapeur ou au micro-ondes.
Démoulez-les sur des assiettes et servez-les avec de la crème ou de la crème anglaise.