Pour préparer le gâteau Afrika en premier lieu, occupez-vousde préparer la marquise.
Une fois les œufs séparés, placez les jaunes dans un bol, ajoutez 100 g de sucre glace et fouettez-les à l'aide d'un fouet manuel (2-3) ou d'un fouet électrique.
Pendant ce temps, commencez à fouetter les blancs d'oeufs dans le planétaire et dès qu'ils sont blancs et déjà pelucheux, ajoutez les 200 g restants de sucre glace, en deux fois.
Finissez de fouetter les blancs d'œufs et dès que les jaunes sont bien fouettés, ajoutez-les aux blancs d'œufs.
Ajouter également la poudre de cacao tamisée et l'amidon tamisé.
Mélanger le tout à l'aide d'une spatule et en effectuant des mouvements de rotation de bas en haut, jusqu'à obtenir un mélange homogène et sans grumeaux.
Maintenant doublé de papier sulfurisé deux grandes sucettes 30X38 cm
Verser la moitié du mélange dans chacun d'eux et égaliser la surface à l'aide d'une spatule.
La pâte doit avoir une épaisseur d'un demi-centimètre.
Cuire une assiette à la fois dans un four statique préchauffé à 200° pendant environ 8-9 minutes sur la plaque centrale.
Une fois cuite, sortez la marquise du four et saupoudrez d'un peu de sucre en poudre, ce qui permettra à la marquise d'absorber l'humidité et de rester douce en tout temps.
Pour faire le gâteau Afrika, il suffit d'une seule marquise, mais nous vous recommandons de ne pas réduire la dose de moitié, sinon les jaunes et les blancs d'œufs ne seront pas parfaitement adaptés.
Avec le reste, il est possible de faire un rouleau savoureux ; il suffira de le remplir de crème fouettée et de framboises.
Laisser refroidir la marquise puis la transférer dans un avion et la retourner.
Retirer délicatement le papier sulfurisé et utiliser un moule à pâtisserie de 22 cm pour faire un disque.
Une fois que vous avez obtenu le disque de marquise, transférez-le sur un plat de service, en le laissant à l'intérieur de l'anneau et occupez-vousde préparer la mousse au chocolat.
Placez le chocolat dans un bâtonnet et faites-le fondre doucement au bain-marie, en prenant soin de ne pas dépasser 55°.
Pendant ce temps, verser la crème dans un bol et à l'aide d'un fouet, commencer à fouetter.
Il ne sera pas nécessaire de le monter quand la neige est immobile, mais il suffira de le monter à mi-chemin, car alors il continuera à le monter.
Veillez maintenant à ce que la température du chocolat se situe entre 55° et 50°.
Si vous dépassez cette plage, le chocolat pourrait faire fondre la crème, si vous restez en dessous, vous obtiendrez une mousse déchirée.
Une fois la température du chocolat mesurée, verser environ la moitié de la crème et mélanger avec un fouet.
Verser le mélange dans le reste de la crème et toujours à l'aide d'un fouet, bien mélanger.
Versez ensuite le mélange à l'intérieur de l'anneau et, à l'aide de la spatule, égalisez la surface.
A ce stade, placez le gâteau Afrika au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, de préférence toute la nuit.
Vous pouvez accompagner le gâteau d'une sauce à la mangue et aux fruits de la passion.
Diviser le fruit de la passion en deux, puis à l'aide d'une cuillère transférer la pulpe dans une passoire et toujours avec la cuillère presse sur les graines afin d'obtenir uniquement le jus.
Nettoyer la mangue en enlevant la peau et la pierre centrale.
Couper environ la moitié en cubes et réserver, puis couper le reste grossièrement.
Transférez-le avec le jus de fruit de la passion, ajoutez l'écorce de citron vert et le jus du milieu.
Mélangez le tout avec le minipimer jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse.
Ajouter également les cubes de mangue mis de côté et la sauce d'accompagnement sera prête.
A ce stade, sortir le gâteau Afrika du réfrigérateur et retirer l'anneau.
S'il ne s'enlève pas facilement, vous pouvez chauffer la bague avec un sèche-cheveux.
Décorer les bords du gâteau avec des grains de chocolat noir et saupoudrer la surface de cacao amer (40-41).
Le gâteau Afrika est prêt à servir, accompagné de la sauce à la mangue.