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Laure présente

GÂTEAU À LA MENTHE NUE

Pour 10 personnes
  • (env. 5) 275 g  oeuf
  • 150 g  sucre
  • 75 g  farine
  • 75 g amidon de maïs (amidon de maïs)
  • 100 g  sirop de menthe
  • 1 pincée sel
  • 350 g  mascarpone
  • 540 g  crème liquide entière
  • 100 g  sucre glace
  • en poudre 5 g  gelée
  • ½ ;  gousse de vanille
  • 150 g  chocolat noir
  • 50 g  crème liquide entière
2h 40 min
  • Etape 1 Pour préparer le gâteau à la menthe, versez d'abord les œufs dans le bol d'un planétarium.

  • Etape 2 Commencez à travailler avec le fouet, puis ajoutez une pincée de sel et de sucre.

  • Etape 3 Battre les œufs jusqu'à ce que le mélange soit clair et mousseux.

  • Etape 4 Toujours avec les fouets en action, versez le sirop de menthe par le fil et continuez à travailler pendant environ 5-8 minutes.

  • Etape 5 Tamiser la farine et la fécule de maïs directement dans le bol et remuer doucement à l'aide d'un fouet en remuant de bas en haut.

  • Etape 6 Enrober un moule à charnière de 24 cm de papier sulfurisé et y verser la pâte.

  • Etape 7 Cuire au four statique préchauffé à 170° pendant environ 40 minutes.

  • Etape 8 Retirer le gâteau du four, le retourner sur le gril et le laisser refroidir complètement.

  • Etape 9 Préparer la crème

  • Etape 10 Fouetter 500 g de crème au fouet électrique, jusqu'à obtention d'une consistance ferme et mousseuse.

  • Etape 11 Dans un autre bol, verser le mascarpone, ajouter les graines de vanille et le sucre glace.

  • Etape 12 Travailler le tout à l'aide d'un fouet à main

  • Etape 13 Verser les 40 g de crème dans une casserole, porter à ébullition à feu très doux et ajouter la gélatine en poudre.

  • Etape 14 Remuez continuellement avec une cuillère et attendez environ 1 minute jusqu'à ce que la gelée soit complètement dissoute.

  • Etape 15 Verser dans le méscarpone et remuer à l'aide d'un fouet.

  • Etape 16 À ce stade, à l'aide d'une spatule, ajouter la crème fouettée en plusieurs étapes, en remuant de bas en haut afin de ne pas démanteler la crème.

  • Etape 17 Transférer ensuite dans un sac-à-poche à l'aide d'un embout lisse de 12 mm.

  • Etape 18 A ce stade, vous n'avez plus qu'à assembler le gâteau.

  • Etape 19 Tout d'abord, tu fais des pépites de chocolat.

  • Etape 20 Reprendre le gâteau à l'éponge froide et éliminer la croûte à la surface.

  • Etape 21 A l'aide d'un couteau long à lame dentelée, obtenir 3 disques de même épaisseur

  • Etape 22 Pour enlever la croûte sur le bord de la tasse, utilisez un anneau de 20 cm pour enlever chaque disque.

  • Etape 23 Placer ensuite le premier disque à l'intérieur d'un anneau de pâte de la même taille, que vous avez déjà placé sur une assiette.

  • Etape 24 Reprendre la crème et faire la première couche

  • Etape 25 Déposer un peu de chocolat en flocons et déposer sur un autre disque de gâteau éponge en pressant légèrement.

  • Etape 26 Faire une autre couche de crème et ajouter d'autres pépites de chocolat.

  • Etape 27 Couvrez avec le dernier disque de génoise Passez un couteau entre l'anneau et le gâteau, de cette façon il sera plus facile de l'extraire.

  • Etape 28 Recouvrir la surface du gâteau avec la crème et lisser le plus possible à l'aide d'une spatule.

  • Etape 29 Laisser durcir le gâteau au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

  • Etape 30 Transférer la crème restante dans un bol, ajouter 50 g de crème pour la ramollir et l'utiliser pour voiler les bords du gâteau, qui est maintenant devenu plus ferme.

  • Etape 31 Garnir la surface de pépites de chocolat et servir votre gâteau à la menthe nu.