Etape 1 Pour préparer le gâteau avec de la farine de riz, commencez par tamiser les poudres dans une passoire à mailles étroites.
Etape 2 Verser ensuite la farine de riz, la fécule de pomme de terre et la levure chimique.
Etape 3 Une fois les grumeaux enlevés, remuer doucement à l'aide d'une cuillère ; réserver le bol.
Etape 4 Continuer à casser les œufs à température ambiante dans un bol, actionner les fouets (alternativement, le batteur planétaire à l'aide d'un fouet sera également très bien) et ajouter le zeste d'un citron râpé, puis verser le sucre petit à petit : de cette façon, vous favoriserez l'enflure.
Etape 5 Continuer à fouetter les œufs jusqu'à l'obtention d'un mélange clair et mousseux, cela prendra environ 4-5 minutes.
Etape 6 Ensuite, ajoutez la crème sure, toujours à température ambiante, un peu à la fois, pour ne pas démanteler le mélange.
Etape 7 Une fois la crème sure terminée, continuez à travailler pendant quelques minutes de plus, vous verrez que le composé gonflera de nouveau.
Etape 8 Le temps est venu d'ajouter les poudres une cuillère à soupe à la fois pendant que le fouet fonctionne encore : n'ajouter la quantité suivante que lorsque la précédente a été complètement absorbée.
Etape 9 Verser le mélange dans un moule à gâteau beurré et fariné de 24 cm, évidemment avec de la farine de riz.
Etape 10 Niveler soigneusement la surface et cuire dans un four préchauffé, en mode statique, à 170° ; pendant 50 minutes : la placer sur la tablette la plus basse (donc pas en contact avec le fond).
Etape 11 Puisque les temps sont indicatifs, assurez-vous que le gâteau est bien cuit en faisant toujours le test du cure-dent.
Etape 12 Si après 30-40 minutes de cuisson vous remarquez que la surface est devenue trop dorée, vous pouvez la recouvrir d'une feuille d'aluminium.
Etape 13 Une fois le gâteau prêt avec la farine de riz, laissez-le refroidir complètement avant de le démouler et de le servir !