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Laure présente

GÂTEAU À LA CRÈME DE GAUFRETTES AUX NOISETTES

Pour 8 personnes
45 min 55 min
  • Etape 1 Pour préparer le gâteau à la crème de gaufrettes aux noisettes, commencez par la base de la génoise au cacao (vous pouvez aussi voir la recette ici) : dans un bol d'un gâteau planétaire versez les œufs entiers et 8 jaunes d'œufs (réservez 100 g de blancs d'œufs dont vous aurez besoin plus tard), versez le sucre et le miel (acacias ou millefiori)

  • Etape 2 Ensuite, actionnez les fouets

  • Etape 3 Si vous n'avez pas le planétarium, vous pouvez utiliser un batteur électrique.

  • Etape 4 Fouetter jusqu'à obtention d'un mélange homogène et gonflé ; cela prendra au moins 15-20 minutes car le mélange prendra assez d'air pour faire gonfler le gâteau éponge pendant la cuisson.

  • Etape 5 Dans un bol, tamisez la farine, l'amidon (ou la fécule de maïs) et le cacao ensemble, puis ajoutez les poudres à la crème en mélangeant avec une spatule de bas en haut pour bien mélanger sans démonter le mélange.

  • Etape 6 Vous pouvez maintenant tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé ; vous pouvez utiliser une plaque à pâtisserie de 24 cm de diamètre (de préférence avec un cercle d'ouverture) et vous pouvez également la graisser et la fariner.

  • Etape 7 Verser délicatement la pâte dans le moule à gâteau et l'égaliser pour égaliser la surface.

  • Etape 8 Placer le gâteau éponge à cuire dans un four statique préchauffé à 180° ; pendant 45 minutes (si le four est ventilé 160° ; pendant 35-40 minutes)

  • Etape 9 Pendant la cuisson du gâteau éponge, se consacrer à la crème de noisette : dans le bol du batteur planétaire, ajouter le beurre ramolli et la pâte de noisette.

  • Etape 10 Fouetter ensemble les ingrédients jusqu'à l'obtention d'une crème lisse et homogène que vous garderez à part, hors du réfrigérateur mais dans un endroit frais, tout en continuant la préparation.

  • Etape 11 Puis consacrez-vous à la préparation de la meringue italienne, qui sera enrichie de crème de noisettes : dans une casserole, versez l'eau et ajoutez 75 g de sucre.

  • Etape 12 Allumer le feu doux et remuer de temps en temps pour dissoudre le sucre.

  • Etape 13 Vérifiez la température du sirop à l'aide d'un thermomètre pour acitron vertnts : elle ne doit pas dépasser 121° ;

  • Etape 14 Quand on arrive à 116, on peut commencer à faire des blancs d'oeufs.

  • Etape 15 Versez-les dans un saladier d'un planétarium et fouettez-les en ajoutant les 25 g de sucre restants.

  • Etape 16 Lorsque le sirop a atteint 121° ;, le retirer du feu et continuer à fouetter les blancs d'oeufs, ajouter le sirop en ébullition, vous devez fouetter les blancs d'oeufs avec le sirop jusqu'à ce que le mélange soit complètement froid, pour obtenir une meringue molle.

  • Etape 17 Quand la meringue est froide, arrêter les fouets et ajouter la crème de noisettes en remuant doucement les deux composés de bas en haut avec une spatule.

  • Etape 18 Verser ensuite les gaufrettes aux noisettes dans un mixeur.

  • Etape 19 Mélangez les gaufrettes et ajoutez-les à la crème de noisettes que vous avez obtenue, remuez et réservez au frais.

  • Etape 20 Au bout de 45 minutes, vous pouvez préparer le gâteau à l'éponge de cacao.

  • Etape 21 Laisser refroidir complètement, puis retirer le moule et le placer sur une planche à découper pour couper trois disques de 1 cm chacun, à l'aide d'un couteau à lame fine.

  • Etape 22 Pour cette opération, vous pouvez également consulter l'Ecole de Cuisine : comment couper le gâteau éponge.

  • Etape 23 Procéder ensuite à l'obtention du premier disque et passer ensuite à nouveau à diviser le reste du gâteau éponge.

  • Etape 24 Maintenant que vous avez fait deux autres disques, vous êtes prêt à composer le gâteau : placez la base du gâteau éponge sur une colonne montante ou sur une assiette de service.

  • Etape 25 Dans une petite casserole, chauffer le lait qui sera servi pour le bain et, lorsqu'il est chaud, le badigeonner sur toute la surface du gâteau éponge, à l'aide d'un pinceau de cuisine.

  • Etape 26 Versez ensuite une partie de la crème sur la base et répartissez-la uniformément à l'aide d'une spatule.

  • Etape 27 Recouvrir d'un autre disque de gâteau éponge et badigeonner avec le gâteau éponge ; continuer avec une autre couche de crème et enfin placer le dernier disque de gâteau éponge, en badigeonnant également avec le gâteau éponge.

  • Etape 28 Laisser un moment pour refroidir le gâteau

  • Etape 29 Maintenant, passez à la préparation de la crème à la ganache pour décorer le gâteau.

  • Etape 30 Verser la crème liquide fraîche dans une casserole et ajouter le beurre ramolli.

  • Etape 31 Remuer avec une cuillère en bois et cuire à feu très doux jusqu'à ébullition.

  • Etape 32 Quand la crème au beurre est à un pas de l'ébullition, ajouter le chocolat noir.

  • Etape 33 Continuer à remuer pour faire fondre le chocolat à feu doux.

  • Etape 34 Retirez donc le mélange du feu et laissez-le refroidir.

  • Etape 35 Lorsque la crème de ganache conservée à température ambiante a atteint une consistance fluide, vous pouvez commencer à enrober le gâteau ; versez la ganache au centre du gâteau et étalez-la à la surface du gâteau et autour de celui-ci avec une spatule.

  • Etape 36 Vous pouvez maintenant décorer avec des gaufrettes recouvertes de chocolat au lait en les plaçant sur toute la circonférence du gâteau.

  • Etape 37 En plus d'améliorer l'esthétique, les gaufrettes placées à l'extérieur vous seront utiles pour portionner plus facilement votre gâteau.

  • Etape 38 Une fois la décoration terminée, vous pouvez faire des touffes de ganache à l'aide d'un sachet et d'une pochette en forme d'étoile et servir votre gâteau avec de la crème de gaufre aux noisettes !