Pour préparer le gâteau avec de la crème au citron, commencez à le préparer.
Chauffer d'abord le lait dans une casserole à feu doux.
Pendant ce temps, placer les jaunes dans un grand bol, ajouter le sucre et battre rapidement.
Puis versez le jus d'un citron, fouettez à nouveau et ajoutez la fécule de maïs.
Continuer à mélanger au fouet jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse.
Dès que le lait commence à bouillir, versez-le petit à petit dans le mélange de jaunes d'œufs et mélangez-le.
Verser ensuite tout le mélange dans la casserole et remettre sur le feu en remuant à l'aide d'une spatule.
Ajouter également le zeste râpé des 2 citrons et continuer à remuer jusqu'à ce qu'il épaississe.
Si des grumeaux apparaissent, retirez la crème du feu et mélangez vigoureusement avec la spatule pour les enlever.
Dès que vous avez obtenu une crème lisse, versez la dans un plat allant au four et couvrez avec le film de contact.
Laisser refroidir, puis mettre au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
Pendant ce temps, commencez à préparer la pâte brisée molle.
Versez la farine dans un bol, ajoutez le sucre, la levure et les cubes de beurre froid.
Mélanger les ingrédients avec les mains jusqu'à l'obtention d'un composé sableux.
Ajouter ensuite les œufs légèrement battus et le zeste de citron.
Bien mélanger tous les ingrédients, les pétrir à la main (7-8) et les transférer sur une surface plane pour rendre la pâte plus compacte.
Envelopper dans un film et laisser reposer une heure au réfrigérateur.
Après ce temps, étaler la pâte brisée sur une surface farinée avec un rouleau à pâtisserie jusqu'à l'obtention d'une épaisseur de 1,5 cm.
Beurrer un moule de 20 cm et transférer la pâte brisée à l'intérieur, presser avec les mains pour qu'elle adhère sur toute la surface.
La pâte brisée doit couvrir au moins la moitié de la hauteur du moule, enlever l'excédent de pâte avec un petit couteau et l'utiliser pour épaissir et égaliser le bord.
Placer maintenant au réfrigérateur pendant au moins une heure.
Pendant ce temps, préparer la pâte pour la couverture.
Faites d'abord fondre le beurre et laissez-le refroidir.
Mettre les œufs et le jaune d'œuf dans un bol, ajouter le sucre et fouetter le tout au fouet électrique jusqu'à obtenir un mélange clair et onctueux.
Sans éteindre les fouets, verser le lait et ajouter le zeste de citron.
Tamisez maintenant la fécule de maïs et la farine à l'intérieur des œufs et mélangez-les avec un fouet doucement du bas vers le haut.
Ajouter le beurre tiède et remuer de bas en haut jusqu'à absorption sans démonter le mélange.
Tous les préparatifs sont terminés
Reprenez la crème, travaillez-la avec une cuillère pour la ramollir et transférez-la dans un sac à poche.
Étendre environ la moitié de la crème à partir du centre et créer une spirale sur toute la surface.
Recouvrir avec la pâte du gâteau éponge et égaliser la surface avec une spatule.
Prenez la crème restante et mettez-en un tas au centre du gâteau, puis à partir de ce tirage, tirez 8 tranches et remettez un tas de crème au centre de chacune.
A ce stade, cuire dans un four statique préchauffé à 180° pendant environ 45 minutes sur la tablette inférieure.
Une fois cuit, sortez le gâteau du four avec la crème au citron et laissez-le refroidir complètement avant de le démouler et de le servir.