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Laure présente

GÂTEAU À LA CRÈME AU CITRON

Pour 8 personnes
20 min 55 min
  • Etape 1 Pour préparer le gâteau avec de la crème au citron, commencez à le préparer.

  • Etape 2 Chauffer d'abord le lait dans une casserole à feu doux.

  • Etape 3 Pendant ce temps, placer les jaunes dans un grand bol, ajouter le sucre et battre rapidement.

  • Etape 4 Puis versez le jus d'un citron, fouettez à nouveau et ajoutez la fécule de maïs.

  • Etape 5 Continuer à mélanger au fouet jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse.

  • Etape 6 Dès que le lait commence à bouillir, versez-le petit à petit dans le mélange de jaunes d'œufs et mélangez-le.

  • Etape 7 Verser ensuite tout le mélange dans la casserole et remettre sur le feu en remuant à l'aide d'une spatule.

  • Etape 8 Ajouter également le zeste râpé des 2 citrons et continuer à remuer jusqu'à ce qu'il épaississe.

  • Etape 9 Si des grumeaux apparaissent, retirez la crème du feu et mélangez vigoureusement avec la spatule pour les enlever.

  • Etape 10 Dès que vous avez obtenu une crème lisse, versez la dans un plat allant au four et couvrez avec le film de contact.

  • Etape 11 Laisser refroidir, puis mettre au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

  • Etape 12 Pendant ce temps, commencez à préparer la pâte brisée molle.

  • Etape 13 Versez la farine dans un bol, ajoutez le sucre, la levure et les cubes de beurre froid.

  • Etape 14 Mélanger les ingrédients avec les mains jusqu'à l'obtention d'un composé sableux.

  • Etape 15 Ajouter ensuite les œufs légèrement battus et le zeste de citron.

  • Etape 16 Bien mélanger tous les ingrédients, les pétrir à la main (7-8) et les transférer sur une surface plane pour rendre la pâte plus compacte.

  • Etape 17 Envelopper dans un film et laisser reposer une heure au réfrigérateur.

  • Etape 18 Après ce temps, étaler la pâte brisée sur une surface farinée avec un rouleau à pâtisserie jusqu'à l'obtention d'une épaisseur de 1,5 cm.

  • Etape 19 Beurrer un moule de 20 cm et transférer la pâte brisée à l'intérieur, presser avec les mains pour qu'elle adhère sur toute la surface.

  • Etape 20 La pâte brisée doit couvrir au moins la moitié de la hauteur du moule, enlever l'excédent de pâte avec un petit couteau et l'utiliser pour épaissir et égaliser le bord.

  • Etape 21 Placer maintenant au réfrigérateur pendant au moins une heure.

  • Etape 22 Pendant ce temps, préparer la pâte pour la couverture.

  • Etape 23 Faites d'abord fondre le beurre et laissez-le refroidir.

  • Etape 24 Mettre les œufs et le jaune d'œuf dans un bol, ajouter le sucre et fouetter le tout au fouet électrique jusqu'à obtenir un mélange clair et onctueux.

  • Etape 25 Sans éteindre les fouets, verser le lait et ajouter le zeste de citron.

  • Etape 26 Tamisez maintenant la fécule de maïs et la farine à l'intérieur des œufs et mélangez-les avec un fouet doucement du bas vers le haut.

  • Etape 27 Ajouter le beurre tiède et remuer de bas en haut jusqu'à absorption sans démonter le mélange.

  • Etape 28 Tous les préparatifs sont terminés

  • Etape 29 Reprenez la crème, travaillez-la avec une cuillère pour la ramollir et transférez-la dans un sac à poche.

  • Etape 30 Étendre environ la moitié de la crème à partir du centre et créer une spirale sur toute la surface.

  • Etape 31 Recouvrir avec la pâte du gâteau éponge et égaliser la surface avec une spatule.

  • Etape 32 Prenez la crème restante et mettez-en un tas au centre du gâteau, puis à partir de ce tirage, tirez 8 tranches et remettez un tas de crème au centre de chacune.

  • Etape 33 A ce stade, cuire dans un four statique préchauffé à 180° pendant environ 45 minutes sur la tablette inférieure.

  • Etape 34 Une fois cuit, sortez le gâteau du four avec la crème au citron et laissez-le refroidir complètement avant de le démouler et de le servir.