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Laure présente

GÂTEAU À LA CITROUILLE

Pour 6 personnes
  • 200 g  sucre glace
  • sel
  • 250 g beurre
  • 500 g  farine
  •  essence de vanille
  • 4  jaune d'oeuf
  • 70 g  sucre de canne
  • grand 1  oeuf
  • 1 verre  marsala
  • 180 ml  crème liquide entière
  •  cannelle en poudre
  •  noix de muscade
  • à râper au goût  gingembre frais
  • (déjà nettoyé) 800 g  citrouille
30 min 1h
  • Etape 1 Pour préparer la tarte à la citrouille, commencez par la pâte brisée : mettez la farine, le beurre froid du réfrigérateur et une pincée de sel dans un mixeur, puis mélangez jusqu'à obtenir un mélange de consistance sableuse et farineuse.

  • Etape 2 Transférer ensuite le mélange obtenu sur une planche à pâtisserie en formant la "fontaine" classique, puis ajouter le sucre glace, l'extrait de vanille (la pointe d'une cuillère à café suffit) et les jaunes d'oeufs.

  • Etape 3 Mélanger avec les mains pendant quelques minutes, jusqu'à l'obtention d'une pâte molle et compacte.

  • Etape 4 Former une boule maintenant, l'envelopper dans un film transparent et la laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins une demi-heure (pour plus de détails sur la préparation de la pâte brisée, cliquez ici).

  • Etape 5 Nettoyer la citrouille, enlever les graines internes et la peau, puis la couper en morceaux et la mettre à cuire dans un four préchauffé à 200°, couvert de papier aluminium, pendant 45 min, ou jusqu'à ce qu'elle soit ramollie.

  • Etape 6 Après le temps nécessaire, transférer la citrouille dans un bol et bien l'écraser avec une cuillère ou une fourchette, ajouter le sucre de canne, l'œuf et ensuite la crème fraîche.

  • Etape 7 Enfin, ajoutez la cannelle et la muscade, puis le Marsala et un peu de gingembre frais râpé.

  • Etape 8 Remuer délicatement, puis transférer la crème obtenue dans une casserole et laisser épaissir à feu doux pendant environ 5-10 minutes, en remuant fréquemment.

  • Etape 9 Sortir la pâte brisée du réfrigérateur, la transférer sur la plaque de pâte farinée et l'étaler à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, jusqu'à obtenir une couche d'environ 5 mm d'épaisseur, puis l'étaler dans un moule de 26 cm, beurré et fariné.

  • Etape 10 Percer le fond de la croûte brisée avec les dents d'une fourchette puis y verser la crème de citrouille.

  • Etape 11 Avec la pâte brisée sur le chemin, préparez des bandes pour dessiner une toile d'araignée, puis formez deux araignées : formez quatre boules, deux plus grandes pour le corps et deux plus petites pour la tête, et posez-les sur la toile.

  • Etape 12 Cuire le gâteau dans un four chaud préchauffé à 200° pendant les 20 premières minutes, puis à 180° pendant 30 minutes ; si le gâteau devient trop brun, couvrir le moule avec du papier aluminium et finir la cuisson.

  • Etape 13 Après le temps nécessaire, sortir le gâteau du four, le laisser refroidir complètement et décorer les araignées avec des tranches d'amandes, de façon à former les pattes.