Pour faire la tarte à la citrouille d'Halloween, commencez par le glaçage.
Couper la citrouille en segments et enlever les graines et les filaments internes.
Placer les tranches de citrouille sur une plaque tapissée de papier sulfurisé, couvrir d'une feuille d'aluminium et cuire au four statique préchauffé à 180° pendant une heure.
Une fois cuite, sortir du four et laisser refroidir la citrouille, puis retirer la pulpe de la peau et la passer dans une passoire à mailles étroites.
Presser l'orange et ajouter le jus obtenu à la pulpe de citrouille tamisée.
Ajouter ensuite, petit à petit, le sucre glace en remuant soigneusement jusqu'à l'obtention d'un glaçage de la bonne densité.
Il ne doit pas être trop ferme, mais pas trop fluide non plus.
Gardez-le de côté.
Dédiez-vous au gâteau : pelez d'abord la citrouille et coupez-la en tranches.
Enlevez les graines et les filaments internes puis râpez la citrouille crue.
Râper également avec le zeste d'orange et réserver.
Coupez ensuite l'orange en deux et pressez-la pour obtenir le jus.
Ajouter le jus d'orange à la citrouille râpée, remuer et réserver.
Mettre les œufs et le sucre dans un robot pâtissier à l'aide d'un fouet et fouetter à vitesse moyenne pendant au moins 10 minutes, pour que le mélange soit très clair et mousseux (si vous n'avez pas le batteur planétaire, vous pouvez fouetter le mélange au fouet électrique pendant au moins 15 minutes).
En continuant à fouetter lentement, ajoutez l'huile et ajoutez également le zeste râpé de l'orange.
Tamiser séparément la farine, la levure et la farine d'amande.
Bien mélanger et continuer à fouetter les farines une cuillère à soupe à la fois, en n'ajoutant la suivante que lorsque la précédente a été parfaitement incorporée.
Quand vous n'avez plus de farine, retirez le pichet du planétaire et ajoutez la citrouille râpée au mélange.
Mélanger délicatement avec un mouvement de spatule de haut en bas, jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
Le peser et le diviser en 2 moules à beignets cannelés de 20 cm de diamètre préalablement beurrés et farinés.
Cuire les gâteaux dans un four statique préchauffé à 180° pendant 40 minutes, puis les sortir du four et les laisser refroidir.
Lorsque les gâteaux sont refroidis, placez le premier, le dos tourné vers le bas, sur une grille posée sur un plateau, et avec un large couteau à lame lisse, coupez le dessus du gâteau pour l'égaliser.
Faites de même pour l'autre dessert.
Étendre la confiture sur la partie coupée du premier gâteau et recouvrir avec le second.
En versant le glaçage à la citrouille du haut vers les côtés, allez maintenant couvrir votre gâteau uniformément.
En utilisant le manche d'une cuillère à café comme une spatule, passez à travers les rainures du gâteau pour les mettre en valeur et donner une touche de réalisme à la citrouille.
Laisser refroidir le dessert glacé au réfrigérateur pendant au moins une heure.
En attendant, consacrez-vous à la décoration.
Fariner un tapis de silicone avec du sucre glace et mettre des gants jetables pour éviter de se tacher les mains, puis diviser le pain de pâte d'amande en deux parties, l'une légèrement plus grande que l'autre.
Ajouter 3-4 gouttes de colorant rouge et 4-5 gouttes de colorant jaune à la plus grande moitié et travailler jusqu'à obtenir une couleur orange homogène.
Donnez au massepain la forme d'une saucisse, coupez une extrémité et aplatissez l'autre sur le plan de travail pour obtenir la forme d'un pétiole que vous allez plier légèrement pour lui donner plus de réalisme.
Utilisez un couteau pour couper verticalement dans la surface afin de l'égratigner.
Avec 2-3 gouttes de colorant jaune et quelques gouttes de colorant bleu de couleur verte, le massepain restant Etalez-le sur une épaisseur d'environ 3 mm et, à l'aide de deux moules décoratifs en forme de feuilles de tailles différentes, formez une douzaine de feuilles.
Mélangez de nouveau les découpes et formez les cordons.
Enrouler chaque cordon pour créer des œillets
Maintenant, toutes les décorations sont prêtes.
Prendre le gâteau à la citrouille maintenant ferme et placer les cordes sur le dessus, en s'assurant qu'elles commencent par le trou dans le beignet supérieur Couvrir le trou dans le beignet avec le pétiole, le faire bien adhérer au gâteau, puis décorer les branches avec les feuilles.
Votre tarte à la citrouille d'Halloween est prête à être servie !