La préparation du gâteau sans gluten et sans lactose
Portez une casserole d’eau à ébullition. Plongez-y l’orange et la recouvrir d’un couvercle, en laissant un espace pour que la vapeur puisse encore s’échapper.
Faites bouillir doucement pendant 30 minutes, puis retirez-la de l’eau et laissez-la refroidir légèrement.
Coupez l’orange en quatre et retirez les pépins, puis passez-la au mixeur ou au robot, ajoutez le jus de citron et le zeste et mixez-la jusqu’à obtenir une purée lisse.
Chauffez le four à 180°C.
Tamisez la poudre d'amandes, la polenta, la levure chimique et le sel dans un grand bol et mélangez-les soigneusement.
Battre les œufs et le sucre dans le bol d’un batteur sur socle jusqu’à ce qu’ils deviennent très pâles et mousseux (comptez 4 minutes).
Tout en continuant à fouetter, versez lentement l’huile d’olive en un filet régulier pour que le mélange ne se divise pas.
Une fois le mélange incorporé, incorporez la purée d’orange et fouettez pour homogénéiser le tout, puis ajoutez les ingrédients secs, en mélangeant jusqu’à obtenir une pâte lisse.
Versez la pâte dans le moule et faites cuire pendant 55 minutes à 1 heure jusqu’à ce qu’une brochette insérée au centre en ressorte propre.
Laissez refroidir dans le moule sur une grille pendant que vous préparez le sirop.
La préparation du sirop aux agrumes
Mélangez le sucre, le jus d’orange, le jus de citron, la cardamome et l’eau dans une casserole.
Portez à ébullition en remuant jusqu’à ce que le sucre soit dissous, puis ajoutez le romarin.
Éteignez le feu et laissez infuser pendant au moins 30 minutes.
À l’aide d’une brochette, percez des trous sur le dessus du gâteau, puis versez le sirop.
Laissez reposer pendant environ 5 minutes, puis coupez en tranches et servez avec de la crème fouettée, si vous le souhaitez.