Pour faire un gâteau aux prunes avec ananas et yaourt grec, commencez à faire la pâte.
Verser les œufs dans un bol, ajouter le sucre et fouetter au fouet électrique jusqu'à obtention d'une masse mousseuse.
Ajouter ensuite le zeste de citron râpé, une pincée de sel et le yaourt grec.
Travaillez à nouveau avec des fouets électriques, cette fois à basse vitesse.
Lorsque le yaourt est bien incorporé, ajouter la farine et la levure préalablement tamisée.
Ajouter l'huile de graines et travailler à nouveau avec les fouets jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et compacte.
Égoutter l'ananas et en prendre 150 g.
Couper en dés assez gros et verser dans la pâte.
Mélanger avec une spatule et verser dans un moule de 28x10 cm, préalablement beurré et fariné.
Niveler la surface à l'aide d'une spatule.
Couper ensuite en deux les 3 tranches d'ananas restantes et les utiliser pour décorer la surface du gâteau aux prunes.
Cuire dans un four statique préchauffé à 180° pendant 40 minutes, puis retirer du four et laisser refroidir complètement avant de démouler et décorer avec du sucre glace.