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Laure présente

GÂTEAU À DAMIERS DÉCORÉ

Pour 10 personnes
1h
  • Etape 1 Pour faire le gâteau à carreaux, préparez d'abord le fond noir : hachez grossièrement le chocolat noir.

  • Etape 2 Faire fondre au bain-marie et une fois fondu, ajouter le beurre en morceaux et laisser fondre.

  • Etape 3 Lorsque le chocolat et le beurre sont bien mélangés, ajouter le café soluble, puis transférer le mélange dans un mixeur planétaire.

  • Etape 4 Laisser refroidir le mélange, ajouter le sucre et les œufs battus à la fourchette : à l'aide d'un fouet, mélanger.

  • Etape 5 Ajouter le lait, le zeste d'orange râpé et continuer à remuer.

  • Etape 6 Enfin, tamisez la farine directement dans le bol avec la levure et la poudre de cacao mélangées avec une cuillère en bois ou une spatule pour mélanger le mélange.

  • Etape 7 Beurrer et fariner ensuite un moule à gâteau de 25 cm x 17,5 cm, verser la pâte à l'intérieur et cuire au four statique préchauffé pendant 60 minutes à 160° (si vous utilisez le four ventilé à 140° pendant 50 minutes)

  • Etape 8 Une fois cuit, retirez le fond du four et laissez-le refroidir.

  • Etape 9 Pendant ce temps, préparer la base légère : verser les œufs, le sucre et une pincée de sel dans un bol.

  • Etape 10 Fouettez-les pendant environ 20 minutes à l'aide d'un fouet électrique, puis ajoutez l'huile, l'eau et continuez à travailler les ingrédients au fouet électrique.

  • Etape 11 Couper une gousse de vanille et en extraire les graines, puis les verser dans la pâte.

  • Etape 12 Dans un petit bol, tamiser la farine, la fécule de pomme de terre et la levure.

  • Etape 13 Incorporer au mélange une cuillère à la fois et travailler à nouveau avec les fouets pour mélanger tous les ingrédients.

  • Etape 14 Transférer la pâte obtenue dans un moule à gâteau beurré et fariné de 25 cm x 17,5 cm et cuire au four statique préchauffé pendant environ 25 minutes à 180° (ou à 160° pendant 15 minutes si vous avez un four ventilé).

  • Etape 15 Une fois cuit, retirez le gâteau du four et laissez-le refroidir.

  • Etape 16 Pendant ce temps, occupez-vousde la crème au beurre, commencez par verser la roulette de sucre avec l'eau dans une petite casserole à fond épais, mettez-la à feu doux et remuez de temps en temps avec une cuillère en acier.

  • Etape 17 Lorsque le sucre a fondu, mettre un thermomètre à sucre dans la casserole et ne pas remuer, porter le sirop à 121°C.

  • Etape 18 Pendant ce temps, mettre les jaunes dans un mixeur planétaire et commencer à les assembler, ajouter le sirop de sucre et fouetter jusqu'à refroidissement complet.

  • Etape 19 Pendant que les jaunes fouettés refroidissent, crémer le beurre à température ambiante à l'aide d'une spatule.

  • Etape 20 Incorporer ensuite les graines d'une gousse de vanille dans le planétaire, tamiser le sucre glace et ajouter également, enfin ajouter le beurre en fouettant un morceau à la fois jusqu'à ce que le mélange soit encore crémeux.

  • Etape 21 Couper la base claire en 8 rectangles de 3 cm d'épaisseur et faire la même chose avec la base foncée.

  • Etape 22 Commencez à faire le gâteau : brossez un côté du rectangle et placez-le sur une assiette de service avec la partie brossée vers le bas pour qu'il colle mieux.

  • Etape 23 Continuer à alterner les couleurs créer une première couche avec 4 rectangles, badigeonner de crème au beurre la surface continuer avec 3 autres couches

  • Etape 24 Badigeonner toute la surface et les bords du gâteau avec la crème au beurre et mettre au réfrigérateur pendant quelques heures.

  • Etape 25 Prendre la pâte à sucre prête à l'emploi, l'étaler sur une planche à pâtisserie puis l'enrouler sur un rouleau à pâtisserie et l'étaler sur le dessus du gâteau pour le recouvrir complètement, faire adhérer la pâte sur tous les côtés et couper l'excédent.

  • Etape 26 Finissez les décorations en chocolat ;à l'aide d'une cuillère à café étalez sur chaque carré noir les copeaux de chocolat noir et sur ceux clairs les copeaux de chocolat blanc

  • Etape 27 Votre gâteau d'échecs décoré est prêt à être apprécié !