Pour préparer les garganelli aux courgettes et au pesto de crevettes, on commence par le pesto.
Laver les courgettes, enlever les extrémités et les râper à l'aide d'une râpe à larges mailles.
Placer ensuite les courgettes râpées dans un tamis pour qu'elles perdent l'excès de liquide et les saler légèrement.
Mettre les courgettes, les pignons et les feuilles de basilic dans le mixeur, préalablement nettoyés délicatement avec un chiffon sec.
Ajouter le parmesan râpé, le fromage pecorino et enfin l'huile d'olive extra vierge.
Mélanger le tout jusqu'à l'obtention d'un mélange crémeux, ajouter une pincée de sel et réserver.
Passer aux crevettes : couper d'abord le dos avec un couteau sur toute la longueur et, avec la pointe, retirer l'intestin.
Prenez une poêle antiadhésive, versez un peu d'huile d'olive extra vierge et faites revenir la gousse d'ail.
Une fois dorés, retirer l'ail et ajouter les crevettes.
Remuer pendant environ 5 minutes à feu moyen jusqu'à ce qu'ils forment une croûte croustillante à l'extérieur.
Portez à ébullition une casserole d'eau salée et faites cuire les garganelli, égouttez-les très al dente pour finir la cuisson dans la casserole avec les crevettes.
Réserver quelques louches d'eau de cuisson.
Transférer les garganelli dans la poêle à frire où vous avez fait cuire les crevettes.
Cuire ensemble pendant une minute, ajouter une louche d'eau de cuisson et enfin ajouter, sans le feu, le pesto de courgettes.
Bien mélanger pour mélanger les pâtes avec la sauce : vos garganelli aux courgettes et pesto de crevettes sont prêts à être servis !