Pour préparer les garganelli aux asperges et au ragoût de courgettes, commencez par préparer le bouillon de légumes.
Continuer à nettoyer les asperges avec l'éplucheur à pommes de terre - enlever la partie blanche avec un couteau jusqu'à ce qu'elles s'égalisent, puis avec l'éplucheur à légumes enlever la partie extérieure de la tige, la plus filamenteuse, et enfin les couper en tranches et laisser les extrémités intactes.
Procédez également au lavage des courgettes, coupez-les et coupez-les en dés.
Hacher ensuite le thym
Enfin, hacher finement l'échalote, puis aller cuire la sauce aux légumes.
Dans une grande poêle, verser l'huile et faire revenir l'échalote à feu doux, puis verser les courgettes et laisser cuire environ 5 minutes.
Ajouter les asperges, le thym haché et assaisonner de sel et de poivre.
Verser le bouillon et laisser mijoter pendant 20 minutes.
Pendant ce temps, coupez le lard en dés et versez-le dans une poêle pour le faire sauter à feu moyen : remuez de temps en temps pour qu'il devienne doré et croustillant.
Puis éteignez le feu, égouttez le bacon de l'excès de graisse.
Verser le bacon croustillant sans l'excès de gras dans la poêle des asperges et des courgettes maintenant cuites.
Faites cuire les garganelli dans beaucoup d'eau salée au goût, égouttez-les al dente (en prenant soin de conserver 100 g d'eau de cuisson) et versez-les dans la sauce aux légumes.
Versez les 100 g d'eau de cuisson, ajoutez une mouture de poivre noir et faites sauter quelques secondes en remuant bien.
Servir les garganelli avec le ragoût d'asperges et les courgettes chaudes.