Cuisinenligne
Laure présente

GARGANELLI AUX ASPERGES ET AU RAGOÛT DE COURGETTES

Pour 4 personnes
20 min 30 min
  • Etape 1 Pour préparer les garganelli aux asperges et au ragoût de courgettes, commencez par préparer le bouillon de légumes.

  • Etape 2 Continuer à nettoyer les asperges avec l'éplucheur à pommes de terre - enlever la partie blanche avec un couteau jusqu'à ce qu'elles s'égalisent, puis avec l'éplucheur à légumes enlever la partie extérieure de la tige, la plus filamenteuse, et enfin les couper en tranches et laisser les extrémités intactes.

  • Etape 3 Procédez également au lavage des courgettes, coupez-les et coupez-les en dés.

  • Etape 4 Hacher ensuite le thym

  • Etape 5 Enfin, hacher finement l'échalote, puis aller cuire la sauce aux légumes.

  • Etape 6 Dans une grande poêle, verser l'huile et faire revenir l'échalote à feu doux, puis verser les courgettes et laisser cuire environ 5 minutes.

  • Etape 7 Ajouter les asperges, le thym haché et assaisonner de sel et de poivre.

  • Etape 8 Verser le bouillon et laisser mijoter pendant 20 minutes.

  • Etape 9 Pendant ce temps, coupez le lard en dés et versez-le dans une poêle pour le faire sauter à feu moyen : remuez de temps en temps pour qu'il devienne doré et croustillant.

  • Etape 10 Puis éteignez le feu, égouttez le bacon de l'excès de graisse.

  • Etape 11 Verser le bacon croustillant sans l'excès de gras dans la poêle des asperges et des courgettes maintenant cuites.

  • Etape 12 Faites cuire les garganelli dans beaucoup d'eau salée au goût, égouttez-les al dente (en prenant soin de conserver 100 g d'eau de cuisson) et versez-les dans la sauce aux légumes.

  • Etape 13 Versez les 100 g d'eau de cuisson, ajoutez une mouture de poivre noir et faites sauter quelques secondes en remuant bien.

  • Etape 14 Servir les garganelli avec le ragoût d'asperges et les courgettes chaudes.