Pour les non camarguais ayant du mal à trouver de la viande de taureau, vous pouvez adapter cette recette avec du boeuf (collier ou joue) mais le goût du plat sera forcément un peu modifié!
La veille
Découpez la viande en cubes d'environ 2/3 cm de côté et mettez-les dans un saladier.
Ajoutez le thym et le laurier, l'oignon épluché coupé en quatre et les gousses d'ail fendues en deux. Pelez puis coupez les carottes en rondelles et ajoutez les dans le saladier avec le morceau d'écorce d'orange.
Arrosez l'ensemble de vin rouge de façon à ce que la viande soit totalement recouverte.
Mettez l'ensemble au frais et laissez mariner ainsi pendant 24h.
La cuisson :
Filtrez l'ensemble (sans rien jeter) et prenez les cubes de viande.
Essuyez-les avec un essuie-tout et réservez.
Prenez une cocotte et faites chauffer de l'huile d'olive.
Lorsque l'huile est chaude, saisissez la viande sur toutes les faces.
Lorsque la viande est saisie, remettez la garniture et le vin dans la cocotte. Mélangez bien avec une cuillère en bois.
Baissez à feu moyen et laissez mijoter ainsi pendant 2h30 à 3h (il doit y avoir une légère ébullition).
Si la sauce est trop liquide, faites une liaison avec un peu de maïzena.
Servez votre gardiane bien chaude avec du riz blanc de Camargue.
