Commencez par déposez la farine et la chapelure dans deux assiettes creuses distinctes, puis l'oeuf, battus en omelette dans une troisième. Réservez.
Dans un grand bol, mélangez la purée de pomme de terre, les oignons nouveaux, le raifort et le maquereau en essayant de garder des morceaux de poisson entier.
Lorsque le mélange est homogène, formez 8 galettes de taille égale.
Roulez les galettes de poisson dans la farine, en éliminant l’excédent, puis trempez-les dans l’œuf, puis dans la chapelure.
Couvrir et mettre au frais jusqu’au moment de la cuisson. Si vous le souhaitez, vous pouvez alors congeler les galettes de maquereau pour plus tard. Une façon simple et économique de servir du poisson au enfants, plutôt que d'acheter des galettes au supermarché.
Avant de passer à table, faites revenir les galettes de maquereau doucement à la poêle ou faites les frire pendant 5-6 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient croustillants, dorés et chauds à cœur.
Servir avec de la salade et des quartiers de citron.