Pour préparer les boulettes d'aubergines avec un cœur de scamorza, commencez par nettoyer et couper les aubergines : enlevez la tige et le fond, épluchez-les avec un éplucheur et, après les avoir divisées en deux, coupez-les en dés.
Pour en savoir plus, consultez l'Ecole de Cuisine : comment nettoyer et couper l'aubergine.
Remplissez une grande casserole d'eau et lorsque l'eau a atteint l'ébullition, versez les cubes d'aubergines.
Laissez-les blanchir pendant 4-5 minutes, puis égouttez-les bien avec une passoire placée sur le dessus d'un bol.
Presser ensuite les cubes cuits avec le dos d'une écumoire ou d'une cuillère, de façon à ce que tout l'excès d'eau sorte.
Transférer maintenant les aubergines pressées dans un mixeur et mélanger pendant quelques secondes, jusqu'à ce qu'elles soient réduites en purée.
Verser le mélange obtenu dans un bol et ajouter les œufs décortiqués.
Ajouter le fromage pecorino râpé et placer le pain rassis sur une planche à découper, puis le couper en morceaux, que vous transférerez dans un mixer.
Mélangez-les pendant quelques secondes jusqu'à ce qu'elles s'émiettent finement.
Ajouter le pain rassis émietté au mélange d'aubergines pressées et d'œufs, ajouter également le persil, le sel et le poivre au goût et mélanger le tout avec une fourchette à mélanger.
Une fois que vous avez obtenu un composé homogène et compact, travaillez-le à la main en formant des billes.
Créez un petit creux au centre des boules, en appuyant légèrement avec le bout d'un doigt.
Placez maintenant la scamorza fumée sur une planche à découper et formez quelques petits cubes.
Placer les cubes de scamorza fumé à l'intérieur du creux que vous avez créé dans chaque boule de viande, puis manipuler les bords des boulettes en les compactant, de manière à enfermer le cœur de scamorza fumé à l'intérieur et ne pas le laisser s'échapper pendant la cuisson.
Verser la chapelure dans un bol et retourner chaque boule de pain plusieurs fois pour égaliser la chapelure.
Chauffer l'huile d'arachide dans une grande casserole et faire frire les boulettes de viande panées jusqu'à ce que la surface soit agréablement dorée.
Egouttez-les et enlevez l'excès d'huile en les séchant avec du papier absorbant.
Pour obtenir un plat plus léger, placer les boulettes de viande sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et cuire dans un four statique préchauffé à 180-200° jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Une fois refroidi, il ne vous reste plus qu'à déguster vos galettes d'aubergines avec un cœur de scamorza !