Pour faire la galantine de pintade, préparer d'abord le bouillon de légumes : éplucher la carotte et la couper en gros morceaux, laver et couper le céleri de la même manière et enfin peler l'oignon et le couper en quartiers.
Verser les légumes dans un grand faitout, ajouter l'eau et les grains de poivre.
Porter à ébullition et laisser sur le feu le temps de préparation de la recette.
Couper la tranche de mortadelle en lanières et la couper en cubes.
Faites de même avec votre langue.
Dans un bol, verser le porc haché, le veau et le fromage râpé, assaisonner de muscade râpée et ajouter l'œuf.
Commencez à mélanger les ingrédients et incorporez enfin la mortadelle, la langue et les pistaches.
Remuer de nouveau pour incorporer ces derniers ingrédients.
Placez maintenant une feuille de film alimentaire sur une planche à découper et étalez la pintade désossée sur le dessus, en l'ouvrant comme un livre.
Taper légèrement la chair avec un attendrisseur à viande, saler et poivrer, puis placer au centre la farce préalablement préparée, en la pressant à la main pour lui donner la forme d'une saucisse.
Maintenant, soulevez le film d'un côté et utilisez-le pour enrouler la pintade.
Une fois le rouleau formé, tordre les extrémités du film pour garder la forme et placer la saucisse obtenue sur un chiffon propre.
Rouler le linge autour du rouleau, puis le mettre dans le filet pour le faire rôtir afin qu'il reste bien compact.
Si vous n'avez pas de filet, vous pouvez utiliser de la ficelle de cuisine.
À ce stade, tremper le rouleau dans le bouillon, saler et couvrir avec le couvercle, puis laisser mijoter pendant 3 heures à feu doux.
A mi-cuisson, retourner la pintade et s'assurer qu'elle est toujours couverte de bouillon.
Après 3 heures, retirer la galantine de pintade du bouillon et le laisser refroidir à température ambiante, puis le mettre au réfrigérateur pendant au moins 12 heures.
Après 12 heures, enlevez le filet, le torchon et le film.
Trancher la galantine de pintade et la servir à température ambiante sur un lit de salade fraîche.