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Laure présente

GALANTINE DE PINTADE

Pour 6 personnes

    Pour la pintade

  • 1 kg de pintade désossée
  • 2  carottes
  • 2 branches de  céleri
  • 1  oignon jaune
  • 3 litres d'eau
  • 10 grains de  poivre noir
  • sel
  • Pour la farce

  • 120 g de  mortadelle
  • 120 g de viande de porc hachée
  • 120 g de  veau haché
  • 120 g de  langue de boeuf
  • 50 g de  pistaches
  • 50 g de  parmesan râpé
  • 1  oeuf
  •  noix de muscade
  • sel
  •  poivre noir
  •  laitue romaine
1h 3h20 12h
  • Etape 1 Pour faire la galantine de pintade, préparer d'abord le bouillon de légumes : éplucher la carotte et la couper en gros morceaux, laver et couper le céleri de la même manière et enfin peler l'oignon et le couper en quartiers.

  • Etape 2 Verser les légumes dans un grand faitout, ajouter l'eau et les grains de poivre.

  • Etape 3 Porter à ébullition et laisser sur le feu le temps de préparation de la recette.

  • Etape 4 Couper la tranche de mortadelle en lanières et la couper en cubes.

  • Etape 5 Faites de même avec votre langue.

  • Etape 6 Dans un bol, verser le porc haché, le veau et le fromage râpé, assaisonner de muscade râpée et ajouter l'œuf.

  • Etape 7 Commencez à mélanger les ingrédients et incorporez enfin la mortadelle, la langue et les pistaches.

  • Etape 8 Remuer de nouveau pour incorporer ces derniers ingrédients.

  • Etape 9 Placez maintenant une feuille de film alimentaire sur une planche à découper et étalez la pintade désossée sur le dessus, en l'ouvrant comme un livre.

  • Etape 10 Taper légèrement la chair avec un attendrisseur à viande, saler et poivrer, puis placer au centre la farce préalablement préparée, en la pressant à la main pour lui donner la forme d'une saucisse.

  • Etape 11 Maintenant, soulevez le film d'un côté et utilisez-le pour enrouler la pintade.

  • Etape 12 Une fois le rouleau formé, tordre les extrémités du film pour garder la forme et placer la saucisse obtenue sur un chiffon propre.

  • Etape 13 Rouler le linge autour du rouleau, puis le mettre dans le filet pour le faire rôtir afin qu'il reste bien compact.

  • Etape 14 Si vous n'avez pas de filet, vous pouvez utiliser de la ficelle de cuisine.

  • Etape 15 À ce stade, tremper le rouleau dans le bouillon, saler et couvrir avec le couvercle, puis laisser mijoter pendant 3 heures à feu doux.

  • Etape 16 A mi-cuisson, retourner la pintade et s'assurer qu'elle est toujours couverte de bouillon.

  • Etape 17 Après 3 heures, retirer la galantine de pintade du bouillon et le laisser refroidir à température ambiante, puis le mettre au réfrigérateur pendant au moins 12 heures.

  • Etape 18 Après 12 heures, enlevez le filet, le torchon et le film.

  • Etape 19 Trancher la galantine de pintade et la servir à température ambiante sur un lit de salade fraîche.