Versez la pancetta dans une grande poêle à feu moyen et faites-la cuire pendant 5-8 minutes jusqu’à ce qu’elle soit bien croustillante.
Retirez-la à l’aide d’une spatule, en laissant la graisse dans la poêle.
Ajouter l’huile dans la poêle, ainsi que la courge, le romarin, le piment et l’ail.
Couvrez et laissez cuire pendant 25 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la courge soit cuite.
Assaisonnez bien de sel, et écrasez doucement une partie de la courge butternut avec le dos d’une cuillère.
Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition 15 minutes avant que la courge ne soit prête, et faites cuire les pâtes en suivant les instructions du paquet.
Égouttez-les, en réservant l’eau de cuisson.
Ajouter 1-2 louches d’eau de cuisson des pâtes à la courge et laisser cuire quelques minutes supplémentaire.
Ajoutez les pâtes égouttées et mélangez le tout.
Incorporer les épinards, puis répartir dans les assiettes. Saupoudrer la pancetta, le parmesan râpé et un bon coup de poivre noir.