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Laure présente

FRUITS FRITS CARAMÉLISÉS

Pour 38 pièces
30 min 15 min
  • Etape 1 Pour préparer les fruits frits caramélisés, laver et peler les pommes, les poires et les bananes (1-2-3) ; couper les pommes et les poires en quartiers, en enlevant le cœur, puis couper les 4 morceaux obtenus en deux (4-5)

  • Etape 2 Diviser les bananes en trois morceaux

  • Etape 3 Mettre les morceaux de fruits dans un bol et les arroser de jus de citron pour éviter qu'ils ne noircissent et se consacrer à la préparation de la pâte.

  • Etape 4 Répartir les jaunes d'œufs des blancs d'œufs et les réserver.

  • Etape 5 Battre les jaunes d'oeufs avec l'eau et ajouter la farine et la levure tamisée.

  • Etape 6 Bien battre avec un fouet pour éviter la formation de grumeaux.

  • Etape 7 Battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel et les ajouter doucement à la pâte en remuant de bas en haut, de façon à ne pas les démonter (11-12)

  • Etape 8 Mettre l'huile de pépins à chauffer dans une grande casserole et, quand elle est prête, tremper chaque fruit dans la pâte, la couvrir complètement (13-14) et la tremper dans l'huile bouillante.

  • Etape 9 Lorsque la pâte est dorée, égoutter les fruits frits de l'huile et les laisser sécher sur un plateau avec du papier absorbant.

  • Etape 10 Une fois les fruits frits, préparez le caramel (voici la fiche recette pour plus d'informations) : dans une casserole en acier à double fond, ajoutez le sucre en poudre une cuillère à la fois dans la casserole et laissez fondre lentement à feu doux, sans remuer mais en tournant doucement.

  • Etape 11 Vous aurez besoin d'un caramel brun (la température doit être entre 166°- 175° ;, servez-vous avec un thermomètre pour acitron vertnts)

  • Etape 12 Quand le caramel est prêt, percer chaque morceau de fruit frit avec un cure-dent et le tremper rapidement dans le caramel.

  • Etape 13 Égoutter l'excès de caramel et tremper le fruit dans l'eau glacée que vous avez préparée dans un bol pour solidifier le caramel.

  • Etape 14 Déposer les fruits frits caramélisés sur une assiette de service et servir.