Pour préparer la ricotta, vous pouvez chauffer le lait dans une petite casserole, il doit atteindre 90°.
Pendant ce temps, presser le jus d'un demi-citron et le filtrer.
Lorsque le lait a atteint 90 ° le retirer du feu, et verser le jus dans la casserole, remuer quelques secondes avec un fouet et couvrir avec un couvercle.
Au bout de 10 minutes, briser le caillé qui s'est formé à l'aide d'une cuillère en bois ou d'un fouet.
Attendre quelques minutes, puis commencer à verser une louche de caillé dans une passoire placée sur un bol pour recueillir le lactosérum.
Laisser égoutter le caillé quelques secondes et le transférer sur une bande de fromage ricotta égouttée.
Continuez ainsi jusqu'à ce que le caillé soit épuisé.
Une fois complètement rempli, placer la bande à égoutter sur le tamis, couvrir d'un linge et mettre au réfrigérateur pendant environ 3 heures.
Votre ricotta sera prête dès qu'elle commencera à se solidifier dans le soufflet.