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Laure présente

FROMAGE PECORINO FRIT À LA CRÈME DE HARICOTS LARGES

Pour 4 personnes
15 min 35 min
  • Etape 1 Pour préparer des pecorino frits avec de la crème de haricots, commencez par ce dernier.

  • Etape 2 Faites d'abord blanchir les fèves dans de l'eau bouillante salée pendant environ 5 minutes.

  • Etape 3 Les égoutter et les refroidir sous l'eau courante.

  • Etape 4 Retirer chaque haricot de sa peau et le placer graduellement dans le verre d'un mixeur.

  • Etape 5 Ajouter l'huile, un filet de citron, une pincée de sel et de poivre noir.

  • Etape 6 Ajouter également la gousse d'ail, qui a été retirée du cœur et coupée en petits morceaux.

  • Etape 7 Mélangez le tout jusqu'à l'obtention d'une crème.

  • Etape 8 S'il est trop solide, ajoutez un peu d'eau.

  • Etape 9 Mettez-le dans un bocal et mettez-le de côté.

  • Etape 10 Passez le fromage pecorino, coupez-le en tranches d'environ 2 mm d'épaisseur.

  • Etape 11 Versez ensuite la farine de riz dans un bol et battez l'œuf dans un autre bol.

  • Etape 12 A ce stade, placez une casserole avec de l'huile sur le feu et chauffez-la jusqu'à ce qu'elle atteigne une température de 170°.

  • Etape 13 Pendant ce temps, passer les tranches de Pecorino d'abord dans l'œuf puis dans la farine de riz (14-15), afin d'obtenir une chapelure très légère.

  • Etape 14 Tremper quelques morceaux à la fois et frire pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis les égoutter et les transférer sur un plateau tapissé d'essuie-tout.

  • Etape 15 Finissez de faire frire les frites de Pecorino et servez-les avec la crème de fèves !