Cuisinenligne
Laure présente

FROMAGE PARMESAN D'ANCHOIS

Pour 4 personnes
  • à nettoyer 630 g anchois (anchois)
  • 470 g  sauce tomate
  • 250 g  mozzarella de buffle
  • 100 g  parmesan râpé
  • 4 feuilles  basilic
  •  chapelure
  • 1 fil huile d'olive vierge extra
  • 1 segment  gousse d'ail
  • sel
  • huile d'arachide
  •  semoule
40 min 35 min
  • Etape 1 Pour préparer les anchois parmigiana, commencer par la sauce : dans une petite casserole, chauffer l'huile et l'ail, puis ajouter la purée de tomate.

  • Etape 2 Ajouter les feuilles de basilic, saler et poivrer, puis laisser cuire 5 minutes à feu doux en remuant de temps en temps.

  • Etape 3 Garder la sauce de côté et passer au nettoyage des anchois.

  • Etape 4 Sous un fil d'eau, détacher la tête puis ouvrir les anchois pour réserver en retirant l'os central.

  • Etape 5 Rincez bien l'intérieur et gardez-le ainsi avec tous les autres.

  • Etape 6 Une fois les anchois nettoyés, chauffer de l'huile en abondance pour les faire frire dans une casserole à bord élevé (il faut atteindre un maximum de 170° pour mesurer avec un thermomètre de cuisine) ; fariner les anchois dans la semoule un peu à la fois, puis les frire, toujours un peu à la fois et, dès qu'ils sont dorés, les égoutter sur papier absorbant.

  • Etape 7 Couper la mozzarella en cubes et graisser un moule de 33x15,5 cm.

  • Etape 8 Saupoudrer de chapelure et bien agiter le plat du four pour bien faire adhérer le pain.

  • Etape 9 Formez ensuite une première couche d'anchois.

  • Etape 10 Sur la base que vous venez d'obtenir, saupoudrez un peu de sauce tomate et saupoudrez de fromage parmesan et de cubes de fromage.

  • Etape 11 A ce stade, continuer à former plusieurs couches en commençant à chaque fois par les anchois.

  • Etape 12 Puis la sauce, le parmesan, la mozzarella et les anchois.

  • Etape 13 Continuez comme ça jusqu'à ce que vous ayez fini les ingrédients.

  • Etape 14 Sur la dernière couche, ajouter le reste de la sauce, le parmesan, puis parfumé aux feuilles de basilic, un peu de chapelure, enfin un filet d'huile.

  • Etape 15 Voici votre anchois parmigiana pour le four : laissez-le cuire à 190° pendant environ 20 minutes et, à la fin, 5 minutes de grillade pour dorer la surface.

  • Etape 16 Laisser reposer quelques minutes avant de le couper et de le déguster.