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Laure présente

FROMAGE DE SAVOIE TARTINABLE

Pour 4 personnes

    Ingrédients de viande

  • 600 g très frais  filet de veau
  • 4 cuillères à café huile d'olive vierge extra
  • sel
  •  poivre noir
  • 15 g  câpres
  • (poids pour décortiquer et hacher) 20 g  oignon rouge
  • 25 ml  jus de citron
  • 10 g  moutarde
  • à hacher 20 g  persil
  • 15 g  sauce Worcestershire
  • 12 ml huile d'olive vierge extra
  • pour garnir

  • crus et entiers 4  jaune d'oeuf
  • 16 tranches  citron
  • (poids pour décortiquer et hacher) 80 g  oignon rouge
  • 60 g  câpres
  • à broyer 80 g  persil
  • 50 g  moutarde
30 min
  • Etape 1 Pour préparer le steak de tartre, prenez le filet de veau de votre choix, coupez-le en fines tranches, que vous couperez ensuite en lanières et ensuite en très petits morceaux de cette façon vous obtiendrez le tartare classique avec une viande bien divisée et non pulvérisée, il ne doit pas être moulu.

  • Etape 2 Transférer la viande hachée dans un grand bol

  • Etape 3 Hacher finement les câpres et l'oignon, presser le jus de citron et commencer à assaisonner la viande en ajoutant le persil haché, l'oignon, les câpres hachées, le jus de citron, la moutarde, le sel, le poivre, la sauce Worchestershire jointe à la dernière huile et bien mélanger tous les ingrédients pour que la viande absorbe toutes ses arômes.

  • Etape 4 Divisez maintenant le mélange de viande en quatre parts égales, prenez chaque portion et placez-la au centre de chaque assiette et donnez-lui la forme d'un petit dôme.

  • Etape 5 Avec le dos de la cuillère (ou le fond d'un verre) pressez le haut du dôme pour créer une cavité où vous irez placer le jaune.

  • Etape 6 Disposer 4 tranches de citron sur chaque assiette, déposer sur chacune d'elles une cuillère à café de persil haché, une câpres hachées, une moutarde, un oignon haché (ou échalote).

  • Etape 7 Prenez l'œuf frais, cassez-le délicatement et extrayez le jaune en prenant soin de le laisser entier.

  • Etape 8 Déposer délicatement le jaune d'œuf au centre du steak de tartre et garnir de mâche fraîche selon votre goût.

  • Etape 9 Servez le steak tartare immédiatement.