Pour préparer la frittatine napolitaine, commencez par la sauce béchamel.
Chauffer le lait dans une casserole tout en laissant fondre le beurre dans une casserole.
Dès que le beurre est fondu, ajouter la farine d'un seul coup et mélanger au fouet jusqu'à ce que le mélange soit compact.
S'il coagule rapidement, ne vous inquiétez pas.
Trempez avec le lait chaud, en le versant petit à petit et en veillant à ce qu'il ne se forme pas de grumeaux.
Une fois le mélange bien dilué, ajouter le sel et la muscade et poursuivre la cuisson jusqu'à l'obtention d'une belle crème ferme.
Transférer dans un bol, couvrir d'un film transparent et laisser refroidir à température ambiante.
Passer au remplissage
Couper le jambon en tranches, en lanières et enfin en cubes de 0,5 cm.
Pendant ce temps, écraser une gousse d'ail pochée et la mettre dans une casserole avec un filet d'huile.
Laisser mijoter quelques instants à feu moyen, puis ajouter les cubes de pois cuits et les petits pois, faire sauter quelques instants, saler, retirer l'ail et réserver.
A ce stade, vous pouvez cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée, occupez-vousde les égoutter à 2-3 minutes de la cuisson.
Versez-le sur le plan de travail légèrement graissé, puis ajoutez une goutte d'huile et remuez rapidement pour ne pas le brûler.
Hacher grossièrement avec un couteau et laisser refroidir.
Lorsque tous les ingrédients sont à température ambiante, verser la béchamel sur la pâte.
Pétrissez bien avec vos mains et attrapez-en une poignée.
Creusez un peu d'espace au centre et insérez une poignée de petits pois et de jambon.
Fermer et bien écraser à l'intérieur d'une tasse de pâtes de 8 cm.
Alternativement, vous pouvez également modeler à la main
Soulevez graduellement les médaillons à l'aide d'un petit bâtonnet et placez-les sur une plaque avec du papier sulfurisé.
Retirez l'anneau et recommencez en obtenant environ 15 pièces.
Quand ils sont tous prêts, laissez-les refroidir au réfrigérateur pendant au moins une heure ou jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes.
Chauffer l'huile pour la friture et préparer la pâte.
Verser la farine dans un bol et diluer en versant l'eau au jet tout en remuant avec les fouets.
Ajuster le sel et continuer à remuer jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse sans grumeaux et tremper la première crêpe.
Égoutter l'excès de pâte et tremper dans l'huile bouillante, vous pouvez en ajouter d'autres, mais pas plus de 2 ou 3 crêpes à la fois.
De cette façon, la température de l'huile restera constamment chaude à 180°-190°.
Après 3-4 minutes, ils doivent être dorés, puis égoutter sur du papier absorbant et continuer à cuire tous les autres.
Voici votre frittatine de pâtes napolitaine : bon appétit !