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Laure présente

FRITTATINE DE PÂTES NAPOLITAINE

Pour 15 pièces
  • 500 g  bucatini
  • pour faire en cubes 150 g  jambon cuit
  • 75 g  pois surgelés
  • 1 segment  gousse d'ail
  • huile d'olive vierge extra
  • 1,5 l huile d'arachide
  • sel
  • 200 g  farine
  • 130 g beurre
  • 1 l  lait entier
  • sel
  •  noix de muscade
  • 325 g eau
  • 200 g  farine
1h30 30 min
  • Etape 1 Pour préparer la frittatine napolitaine, commencez par la sauce béchamel.

  • Etape 2 Chauffer le lait dans une casserole tout en laissant fondre le beurre dans une casserole.

  • Etape 3 Dès que le beurre est fondu, ajouter la farine d'un seul coup et mélanger au fouet jusqu'à ce que le mélange soit compact.

  • Etape 4 S'il coagule rapidement, ne vous inquiétez pas.

  • Etape 5 Trempez avec le lait chaud, en le versant petit à petit et en veillant à ce qu'il ne se forme pas de grumeaux.

  • Etape 6 Une fois le mélange bien dilué, ajouter le sel et la muscade et poursuivre la cuisson jusqu'à l'obtention d'une belle crème ferme.

  • Etape 7 Transférer dans un bol, couvrir d'un film transparent et laisser refroidir à température ambiante.

  • Etape 8 Passer au remplissage

  • Etape 9 Couper le jambon en tranches, en lanières et enfin en cubes de 0,5 cm.

  • Etape 10 Pendant ce temps, écraser une gousse d'ail pochée et la mettre dans une casserole avec un filet d'huile.

  • Etape 11 Laisser mijoter quelques instants à feu moyen, puis ajouter les cubes de pois cuits et les petits pois, faire sauter quelques instants, saler, retirer l'ail et réserver.

  • Etape 12 A ce stade, vous pouvez cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée, occupez-vousde les égoutter à 2-3 minutes de la cuisson.

  • Etape 13 Versez-le sur le plan de travail légèrement graissé, puis ajoutez une goutte d'huile et remuez rapidement pour ne pas le brûler.

  • Etape 14 Hacher grossièrement avec un couteau et laisser refroidir.

  • Etape 15 Lorsque tous les ingrédients sont à température ambiante, verser la béchamel sur la pâte.

  • Etape 16 Pétrissez bien avec vos mains et attrapez-en une poignée.

  • Etape 17 Creusez un peu d'espace au centre et insérez une poignée de petits pois et de jambon.

  • Etape 18 Fermer et bien écraser à l'intérieur d'une tasse de pâtes de 8 cm.

  • Etape 19 Alternativement, vous pouvez également modeler à la main

  • Etape 20 Soulevez graduellement les médaillons à l'aide d'un petit bâtonnet et placez-les sur une plaque avec du papier sulfurisé.

  • Etape 21 Retirez l'anneau et recommencez en obtenant environ 15 pièces.

  • Etape 22 Quand ils sont tous prêts, laissez-les refroidir au réfrigérateur pendant au moins une heure ou jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes.

  • Etape 23 Chauffer l'huile pour la friture et préparer la pâte.

  • Etape 24 Verser la farine dans un bol et diluer en versant l'eau au jet tout en remuant avec les fouets.

  • Etape 25 Ajuster le sel et continuer à remuer jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse sans grumeaux et tremper la première crêpe.

  • Etape 26 Égoutter l'excès de pâte et tremper dans l'huile bouillante, vous pouvez en ajouter d'autres, mais pas plus de 2 ou 3 crêpes à la fois.

  • Etape 27 De cette façon, la température de l'huile restera constamment chaude à 180°-190°.

  • Etape 28 Après 3-4 minutes, ils doivent être dorés, puis égoutter sur du papier absorbant et continuer à cuire tous les autres.

  • Etape 29 Voici votre frittatine de pâtes napolitaine : bon appétit !