Frittata de pommes de terre au pesto et au fromage de chèvre

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Pour 4

  • 4 pommes de terre moyennes (environ 600g/1lb 5oz), finement tranchées
  • 1 gousse d’ail, finement hachée
  • 8 gros œufs, légèrement battus
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • paquet de 100g de fromage de chèvre à pâte molle et sans croûte, tranché
  • 3 cuillères à soupe de pesto
  • une poignée de feuilles de roquette
  • salade de tomates et basilic, pour servir (facultatif)
cooktime 10 min
cooktime 25 min

Faire bouillir les pommes de terre dans de l’eau salée pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Pendant ce temps, chauffer le four à 220°C/200°C (ventilateur/gaz 7). Mélanger l’ail et les œufs avec un peu d’assaisonnement, puis égoutter les pommes de terre et les incorporer aux œufs.

Faire chauffer l’huile dans une poêle allant au four, puis y verser le mélange d’œufs et de pommes de terre. Faire cuire à feu doux pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que les deux tiers de la frittata soient pris, puis mettre au four pendant 10-15 minutes jusqu’à ce qu’elle soit bien cuite.

Disposer le fromage de chèvre sur le pourtour de la frittata et arroser de pesto. Recouvrir de roquette et servir avec une salade de tomates & ; basilic, si vous le souhaitez.