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Laure présente

FRIT ZEPPOLE DI SAN GIUSEPPE

Pour 6 pièces
40 min 45 min
  • Etape 1 Pour préparer les zeppole frites de San Giuseppe, commencez par préparer la crème pâtissière pour les farcir, afin qu'elle refroidisse : vous pouvez suivre la procédure que vous trouverez dans la fiche de la crème pâtissière sur notre site pour plus de détails

  • Etape 2 Vous devrez chauffer le lait et la crème (ou simplement le lait) dans une casserole avec la gousse de vanille et les graines que vous avez extraites avec un couteau.

  • Etape 3 Quand il bout, éteignez-le et gardez-le au chaud.

  • Etape 4 Dans un petit bol, battre légèrement les jaunes d'oeufs et verser le sucre en poudre, puis mélanger pour mélanger les ingrédients, puis ajouter la fécule de maïs et bien mélanger.

  • Etape 5 Retirer la gousse de vanille, verser un peu de lait dans le bol avec les œufs, le sucre et l'amidon afin de diluer le mélange, remuer avant de tout verser dans la casserole avec le lait.

  • Etape 6 Allumer le feu doux et remuer continuellement à l'aide d'un fouet, jusqu'à ce que la crème épaississe.

  • Etape 7 Cela prendra environ 10 minutes

  • Etape 8 Une fois prête, vous pouvez mettre la crème dans un bol bas et la recouvrir d'un film transparent en contact.

  • Etape 9 Laisser refroidir à température ambiante, puis au réfrigérateur.

  • Etape 10 Une fois refroidi, vous pouvez le transférer dans un sac-à-poche jetable avec une buse en forme d'étoile.

  • Etape 11 Passez la pâte à choux : versez l'eau dans une grande casserole, puis ajoutez le beurre haché et une pincée de sel.

  • Etape 12 Allumer le feu moyen et mélanger avec une cuillère en bois pour faire fondre le beurre.

  • Etape 13 Lorsque le liquide commence à bouillir, versez la dose de farine immédiatement et continuez à remuer.

  • Etape 14 Le mélange doit se détacher des parois de la casserole.

  • Etape 15 Puis éteindre le feu et le verser dans un bol.

  • Etape 16 Elargir légèrement le centre pour le refroidir plus rapidement et, à part, battre ensemble les 3 œufs entiers avec le jaune d'œuf (au total, les œufs et le jaune d'œuf devraient peser 170 g).

  • Etape 17 Verser le mélange d'œufs dans le bol avec la pâte, petit à petit, en remuant toujours avec une cuillère en bois.

  • Etape 18 Au début, il sera difficile de mélanger les œufs avec le reste, il faudra un peu de patience pour obtenir une consistance lisse et homogène, le mélange sera finalement assez fluide et crémeux.

  • Etape 19 Versez-le dans un sac de quelques uns avec un embout en forme d'étoile de 12 mm.

  • Etape 20 Dans une grande casserole, chauffer l'huile d'arachide et la porter à une température maximale de 165° (à mesurer avec un thermomètre de cuisine) ; pendant que l'huile chauffe, placer une feuille de papier sulfurisé sur le plan de travail pour créer des coins bien espacés (avec ces doses, vous en aurez 6).

  • Etape 21 Avec le sac-a-poche, tracez un double cercle de pâte, un cercle sur l'autre.

  • Etape 22 Le beignet que vous allez créer doit avoir un diamètre d'environ 6-7 cm.

  • Etape 23 Découper ensuite quelques carrés de papier sulfurisé autour des coins, de façon à les prendre plus facilement et les plonger dans l'huile à la température voulue : un ou deux coins au maximum à la fois, la partie du papier sulfurisé tournée vers le haut.

  • Etape 24 Vous verrez qu'après quelques instants, le papier de cuisson glissera très facilement (à l'aide d'une fourchette, en prenant soin de ne pas le brûler) ; laissez frire la zeppola pendant quelques minutes sans la retourner pour qu'elle ne se "spanci", ni la garder en la faisant bien cuire.

  • Etape 25 Ensuite, tournez votre zeppole et cuisinez de l'autre côté aussi.

  • Etape 26 Dans l'ensemble, ça prendra 5 à 6 minutes.

  • Etape 27 Une fois prêtes et bien dorées, égouttez-les avec un écumoire.

  • Etape 28 Placez-les sur un plateau tapissé de papier absorbant pour qu'elles libèrent l'excès d'huile.

  • Etape 29 Continuez de la même manière pour les autres

  • Etape 30 Prenez ensuite les cerises aigres au sirop et si vous préférez, vous pouvez les diviser en deux.

  • Etape 31 Saupoudrer le zeppole de sucre glace, puis ajouter une touffe de crème anglaise à l'intérieur, déposer les cerises acides et saupoudrer de sucre glace au goût.

  • Etape 32 Vos zeppole de Saint-Joseph frits sont prêts à être dégustés.