Préparer la frégola avec le premier nettoyage de cette dernière.
La première chose à faire est de les battre un par un pour s'assurer qu'ils ne sont pas pleins de sable : s'ils le sont, ils s'ouvriront pendant le coup.
Ensuite, il faut les laisser tremper pendant quelques heures dans de l'eau douce salée, afin d'éliminer le sable contenu à l'intérieur.
Une fois le temps écoulé, égouttez-les et rincez-les ; si vous remarquez des palourdes cassées ou ouvertes, jetez-les.
Déplacez-vous vers le poêle et mettez sur le poêle une grande casserole.
Chauffer un tour d'huile et une gousse d'ail pelée, puis tremper les palourdes dans le vin blanc et couvrir avec le couvercle.
Augmenter la température au maximum et l'ouvrir pendant 4-5 minutes en agitant la casserole de temps en temps.
Une fois prêtes, égouttez-les en les filtrant à travers un tamis à mailles étroites, ou éventuellement à travers une gaze stérile, pour éliminer tout résidu de sable ou de coquillages.
Dès que vous remarquez la gousse d'ail, jetez-la.
La moitié des palourdes les gardent entières, pour la décoration, l'autre moitié les écaille à la place.
Réserver les palourdes et le liquide de cuisson et continuer avec le fond pour la cuisson de la fregola.
Mettre une casserole sur le feu, verser un peu d'huile et chauffer avec une autre gousse d'ail pelée.
Dès que le fond est chaud, retirer l'ail et tremper les tomates pelées finement hachées.
Laisser assaisonner à feu moyen pendant quelques minutes, puis ajouter la frégola.
Remuer et mouiller, comme pour le riz, en ajoutant le liquide de cuisson des palourdes une louche à la fois.
Si le liquide ne suffit pas, ajouter de l'eau tiède ou du bouillon de légumes.
Ajuster le sel et le poivre, puis mélanger.
Quand il reste une minute avant la fin de la cuisson, ajouter les palourdes et remuer.
Finalement, éteindre la cuisinière et ajouter le persil haché.
Voici votre fregola aux palourdes, il ne vous reste plus qu'à la mélanger et la garnir d'une pincée de poivre !