Cuisinenligne
Laure présente

FREGOLA AVEC GRIFFES

Pour 4 personnes
  • 250 g  fregola
  • (aiguilles) 1 kg  palourdes
  • en petits morceaux 150 g  tomates pelées
  • 50 g  vin blanc
  • 2 segments  gousse d'ail
  • sel
  •  poivre noir
  • 1 cuillère à soupe hachée  persil
  • huile d'olive vierge extra
30 min
  • Etape 1 Préparer la frégola avec le premier nettoyage de cette dernière.

  • Etape 2 La première chose à faire est de les battre un par un pour s'assurer qu'ils ne sont pas pleins de sable : s'ils le sont, ils s'ouvriront pendant le coup.

  • Etape 3 Ensuite, il faut les laisser tremper pendant quelques heures dans de l'eau douce salée, afin d'éliminer le sable contenu à l'intérieur.

  • Etape 4 Une fois le temps écoulé, égouttez-les et rincez-les ; si vous remarquez des palourdes cassées ou ouvertes, jetez-les.

  • Etape 5 Déplacez-vous vers le poêle et mettez sur le poêle une grande casserole.

  • Etape 6 Chauffer un tour d'huile et une gousse d'ail pelée, puis tremper les palourdes dans le vin blanc et couvrir avec le couvercle.

  • Etape 7 Augmenter la température au maximum et l'ouvrir pendant 4-5 minutes en agitant la casserole de temps en temps.

  • Etape 8 Une fois prêtes, égouttez-les en les filtrant à travers un tamis à mailles étroites, ou éventuellement à travers une gaze stérile, pour éliminer tout résidu de sable ou de coquillages.

  • Etape 9 Dès que vous remarquez la gousse d'ail, jetez-la.

  • Etape 10 La moitié des palourdes les gardent entières, pour la décoration, l'autre moitié les écaille à la place.

  • Etape 11 Réserver les palourdes et le liquide de cuisson et continuer avec le fond pour la cuisson de la fregola.

  • Etape 12 Mettre une casserole sur le feu, verser un peu d'huile et chauffer avec une autre gousse d'ail pelée.

  • Etape 13 Dès que le fond est chaud, retirer l'ail et tremper les tomates pelées finement hachées.

  • Etape 14 Laisser assaisonner à feu moyen pendant quelques minutes, puis ajouter la frégola.

  • Etape 15 Remuer et mouiller, comme pour le riz, en ajoutant le liquide de cuisson des palourdes une louche à la fois.

  • Etape 16 Si le liquide ne suffit pas, ajouter de l'eau tiède ou du bouillon de légumes.

  • Etape 17 Ajuster le sel et le poivre, puis mélanger.

  • Etape 18 Quand il reste une minute avant la fin de la cuisson, ajouter les palourdes et remuer.

  • Etape 19 Finalement, éteindre la cuisinière et ajouter le persil haché.

  • Etape 20 Voici votre fregola aux palourdes, il ne vous reste plus qu'à la mélanger et la garnir d'une pincée de poivre !