Pour préparer la frégola aux pois chiches et au bacon, faire bouillir les pois chiches.
Laissez-les tremper la veille dans l'eau froide, puis égouttez-les et faites-les bouillir dans une grande casserole pendant environ 1 heure / 1 heure et 30 minutes, selon ce qui est écrit sur l'emballage, vous pouvez aussi les cuire dans un autocuiseur en réduisant de moitié le temps de cuisson, ou vous pouvez utiliser les pois chiches déjà cuits
Préparer aussi le bouillon de légumes
Nettoyer et hacher finement l'oignon et l'ail, puis enlever les graines de piment frais et hacher ceci aussi.
Dans une grande poêle antiadhésive saupoudrée d'huile d'olive, faire cuire l'ail, l'oignon et le piment : ils doivent frire pendant 5 minutes.
Couper le lard en dernier : le trancher et le couper en dés.
Ajoutez-le à la poêlée.
et poursuivre la cuisson pendant encore 3-4 minutes
Verser alors la purée de tomates en remuant jusqu'à ce qu'elle atteigne une légère ébullition.
Ajouter les pois chiches bouillis et bien égouttés à la sauce et poursuivre la cuisson pendant encore 5 minutes.
Enfin, ajouter la fregola : procéder à la cuisson comme s'il s'agissait d'un risotto, puis ajouter peu à peu le bouillon de légumes en tenant compte que la préparation doit rester un peu grillée.
Assaisonner de poivre et de sel.
Lorsque la frégola est al dente, éteindre le feu et assaisonner avec du sel et du poivre.
Hacher finement le bouquet de persil et l'ajouter en touche finale.
Un dernier remue-ménage et votre fregola aux pois chiches et bacon est prête : servez chaud !