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Laure présente

FREGOLA AUX POIS CHICHES ET BACON

  • Risotto
Pour 6 personnes
  • 320 g  fregola
  • 100 g  tranche de lard fumé
  • 350 g  pois chiche en boîte
  • moyenne 1  oignon blanc
  • 1 segment  gousse d'ail
  • 1  piment
  • 600 g  bouillon de légumes
  • 350 g  sauce tomate
  • 1 bouquet  persil
  • 25 g huile d'olive vierge extra
  • sel
  •  poivre noir
15 min 20 min
  • Etape 1 Pour préparer la frégola aux pois chiches et au bacon, faire bouillir les pois chiches.

  • Etape 2 Laissez-les tremper la veille dans l'eau froide, puis égouttez-les et faites-les bouillir dans une grande casserole pendant environ 1 heure / 1 heure et 30 minutes, selon ce qui est écrit sur l'emballage, vous pouvez aussi les cuire dans un autocuiseur en réduisant de moitié le temps de cuisson, ou vous pouvez utiliser les pois chiches déjà cuits

  • Etape 3 Préparer aussi le bouillon de légumes

  • Etape 4 Nettoyer et hacher finement l'oignon et l'ail, puis enlever les graines de piment frais et hacher ceci aussi.

  • Etape 5 Dans une grande poêle antiadhésive saupoudrée d'huile d'olive, faire cuire l'ail, l'oignon et le piment : ils doivent frire pendant 5 minutes.

  • Etape 6 Couper le lard en dernier : le trancher et le couper en dés.

  • Etape 7 Ajoutez-le à la poêlée.

  • Etape 8 et poursuivre la cuisson pendant encore 3-4 minutes

  • Etape 9 Verser alors la purée de tomates en remuant jusqu'à ce qu'elle atteigne une légère ébullition.

  • Etape 10 Ajouter les pois chiches bouillis et bien égouttés à la sauce et poursuivre la cuisson pendant encore 5 minutes.

  • Etape 11 Enfin, ajouter la fregola : procéder à la cuisson comme s'il s'agissait d'un risotto, puis ajouter peu à peu le bouillon de légumes en tenant compte que la préparation doit rester un peu grillée.

  • Etape 12 Assaisonner de poivre et de sel.

  • Etape 13 Lorsque la frégola est al dente, éteindre le feu et assaisonner avec du sel et du poivre.

  • Etape 14 Hacher finement le bouquet de persil et l'ajouter en touche finale.

  • Etape 15 Un dernier remue-ménage et votre fregola aux pois chiches et bacon est prête : servez chaud !