Cuisinenligne
Laure présente

FREGOLA AUX LÉGUMES ET GORGONZOLA

  • Risotto
Pour 4 personnes
  • 320 g  fregola
  • 300 g  aubergines
  • 300 g  courgettes
  • 300 g  carottes
  • 100 g  oignon
  • 150 g  gorgonzola
  • 650 g  bouillon de légumes
  • ½verre  vin blanc sec
  •  persil
  • gros sel
  • sel
  •  poivre noir
15 min 30 min
  • Etape 1 Pour faire la frégola aux légumes et au gorgonzola, préparer d'abord le bouillon de légumes, puis s’occuper des légumes : laver et couper l'aubergine, la réduire en cubes et la transférer dans une passoire, saupoudrer de gros sel et laisser reposer pendant 20 minutes environ.

  • Etape 2 Pendant ce temps, couper les courgettes et les carottes en dés et hacher finement l'oignon.

  • Etape 3 Chauffer l'huile dans une casserole, ajouter l'oignon et faire revenir quelques minutes, puis ajouter les carottes, les courgettes et les aubergines que vous avez préalablement rincées et pressées à la main.

  • Etape 4 Faire sauter les légumes à feu vif pendant quelques minutes, puis les mélanger avec le vin blanc.

  • Etape 5 Lorsque le vin est complètement évaporé, baisser le feu et cuire une dizaine de minutes en remuant de temps en temps.

  • Etape 6 À ce stade, ajoutez la frégola et faites-la griller à feu vif pendant quelques minutes avec les légumes, puis versez une louche de bouillon, remuez et baissez le feu.

  • Etape 7 Saler et poivrer et poursuivre la cuisson comme s'il s'agissait d'un risotto, ajouter le bouillon dès qu'il est absorbé et remuer souvent pour éviter qu'il ne colle au fond.

  • Etape 8 Une fois cuit, ajouter le gorgonzola, éteindre le feu et bien mélanger.

  • Etape 9 Laissez reposer vos légumes fregola et gorgonzola pendant quelques minutes avant de les servir garnis d'une poignée de persil haché !