Etape 1 Pour préparer la frégola avec les aubergines, laver et sécher les aubergines, enlever le pédoncule et les réduire en cubes de 2-3 cm.
Etape 2 Dans une poêle antiadhésive, dorer l'ail avec 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge.
Etape 3 Quand l'ail est doré, le retirer et ajouter les aubergines, cuire 15 minutes à feu moyen.
Etape 4 Ajouter une pincée de sel et ajouter les tomates en dés, poursuivre la cuisson et, si nécessaire, assaisonner de sel et de poivre.
Etape 5 Une fois presque cuites, ajouter les câpres et les olives coupées en tranches.
Etape 6 Laisser reposer quelques minutes et la sauce est prête.
Etape 7 Pendant ce temps, cuire la fregola dans beaucoup d'eau salée, égoutter et assaisonner avec la sauce malanzane (8-9)
Etape 8 Servir la frégola avec les aubergines dès qu'elle est prête !