Pour préparer la frégola avec les aubergines, laver et sécher les aubergines, enlever le pédoncule et les réduire en cubes de 2-3 cm.
Dans une poêle antiadhésive, dorer l'ail avec 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge.
Quand l'ail est doré, le retirer et ajouter les aubergines, cuire 15 minutes à feu moyen.
Ajouter une pincée de sel et ajouter les tomates en dés, poursuivre la cuisson et, si nécessaire, assaisonner de sel et de poivre.
Une fois presque cuites, ajouter les câpres et les olives coupées en tranches.
Laisser reposer quelques minutes et la sauce est prête.
Pendant ce temps, cuire la fregola dans beaucoup d'eau salée, égoutter et assaisonner avec la sauce malanzane (8-9)
Servir la frégola avec les aubergines dès qu'elle est prête !